prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina
2022. urn:nbn:hr:109:754539
Škraba, Mirta
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Škraba, M. (2022). Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

Škraba, Mirta. "Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

Škraba, Mirta. "Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

Škraba, M. (2022). 'Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

Škraba M. Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

M. Škraba, "Utjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:754539
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hitozana na mikroinkapsulaciju vanilina
Naslov (engleski)Influence of Chitosan on Microencapsulation of Vanillin
AutorMirta Škraba
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka različitih koncentracija hitozana (0,5 %, 1 %, 1,5 % i 2 %) na inkapsuliranje vanilina u inkapsulate alginat. Korištenjem HPLC metode određeni su udjeli vanilina u inkapsulatima. Dobivenim inkapsulatima određena je antioksidacijska aktivnost korištenjem DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC i Folin-Ciocalteu metoda. Najveći udio vanilina utvrđen je u inkapsulatima pripremljenim s alginatom (2267,91 mg/kg). Dodatkom hitozana utvrđeno je smanjenje inkapsulacije vanilina. Najveći udio vanilina utvrđen je u inkapsulatima s 1,5 % hitozana (1885,71 mg/kg) a najmanji s 0,5 hitozana (1379,29 mg/kg). Istovremeno se dodatkom hitozana antioksidacijska aktivnost inkapsulata se je povećala jer hitozan posjeduje antioksidacijsku sposobnost.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to investigate influence of the addition of different concentrations of chitosan (0.5%, 1%, 1.5% and 2%) on the vanillin/alginate encapsulate. Using the HPLC method, the amount of vanillin in the encapsulates was determined. The antioxidant activity of the obtained encapsulates was determined using the DPPH, ABTS, FRAP, CUPRAC and Folin-Ciocalteu methods. The highest amount of vanillin was determined in encapsulates with alginate (2267.91 mg/kg). With addition of chitosan, decrease of vanillin amount was determined. The highest amount of vanillin was determined in encapsulates prepared with 1.5% chitosan (1885.71 mg/kg) and the lowest with 0.5 chitosan (1379.29 mg/kg). At the same time, the antioxidant activity of the encapsulate increased with the addition of chitosan since chitosan possess antioxidant properties.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:754539
ProjektŠifra: IP-2019-04-5749
Naziv: Formuliranje, priprema i testiranje biopolimernih gelova kao nositelja bioaktivnih i hlapljivih komponenata u inovativnim funkcionalnim proizvodima
Naziv: Design, fabrication and testing of biopolymer gels as delivery systems for bioactive and volatile compounds in innovative functional foods
Kratica: bioACTIVEgels
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Nema
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-14 10:49:14