prikaz prve stranice dokumenta Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće
2022. urn:nbn:hr:109:472853
Buljić, Mersudin
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Buljić, M. (2022). Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

Buljić, Mersudin. "Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

Buljić, Mersudin. "Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

Buljić, M. (2022). 'Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

Buljić M. Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 25.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

M. Buljić, "Tehnološka i nutritivna svojstva brašna leće", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:472853
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnološka i nutritivna svojstva brašna leće
Naslov (engleski)Technological and Nutritional Properties of Lentil Flour
AutorMersudin Buljić
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog završnog rada bio je opisati leću kao biljku, nabrojati i opisati vrste leće te navesti nutritivna svojstva i tehnološke mogućnosti upotrebe brašna dobivenog postupkom usitnjavanja leće. Leća sadrži visok udio proteina te se zbog toga koristi za obogaćivanje pekarskih i sličnih proizvoda te mesnih prerađevina. Postupci meljave leće i priprema leće za meljavu provode se na uređajima koji se koriste za pripremu i meljavu žitarica. Brašno leće utječe na tehnološku kvalitetu pekarskih proizvoda te prilikom proizvodnje potrebno je istražiti optimalne udjele brašna leće kako ne bi došlo do smanjenja kvalitete. Za proizvodnju pekarskih i drugih sličnih proizvoda od brašna leće potrebno je prilagoditi parametre standardnih procesa prerade koji se koriste u proizvodnji proizvoda od žitarica kako bi se dobili proizvodi zadovoljavajuće kvalitete.
Sažetak (engleski)
The main objective of this work was to describe the lentil as a plant, to list and describe the types of lentils, and to show the nutritional properties and technological possibilities of using the flour obtained by milling the lentil. Lentils contain a high protein content and are therefore used to enrich baked goods and meat products. The procedures for milling lentils and preparing lentils for milling are carried out with equipment used for the preparation and milling of cereals. Lentil flour affects the technological quality of bakery products, and during production it is necessary to determine the optimal content of lentil flour so as not to affect the quality. For the production of bakery and similar products from lentil flour, it is necessary to adjust the parameters of standard technological processing procedures used in the production of cereal products in order to obtain products of satisfactory quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:472853
ProjektŠifra: IP-2018-01-1227
Naziv: Razvoj održivog integriranog procesa proizvodnje biološki aktivnih izolata iz proizvodnih ostataka prehrambene industrije
Naziv: Development of a sustainable integrated process for the production of bioactive isolates from food industry residues
Kratica: POPI-WinCEco
Voditelj: Ana Bucić-Kojić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Nema
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-21 10:43:38