prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva
2020. urn:nbn:hr:109:376021
Petrović, Matija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Petrović, M. (2020). Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

Petrović, Matija. "Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

Petrović, Matija. "Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

Petrović, M. (2020). 'Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 31.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

Petrović M. Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 31.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

M. Petrović, "Tehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:376021
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje polutvrdih i ekstra tvrdih sireva
Naslov (engleski)Manufacturing Technology of Hard and Extra-Hard Cheese
AutorMatija Petrović
MentorMirela Lučan Čolić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je objašnjen proces proizvodnje sira, pri čemu je posebna pažnja posvećena proizvodnji ekstra tvrdih i tvrdih sireva. Sirevi se općenito mogu podijeliti prema vrsti mlijeka (kravlji, kozji, ovčji...), prema udjelu masti u suhoj tvari (ekstramasni, punomasni, masni, polumasni i posni), a ona najpoznatija podjela je prema udjelu vode u bezmasnoj tvari sira (ekstra tvrdi, tvrdi, polutvrdi, meki, svježi). Proizvodnja sira obuhvaća pripremu mlijeka, sirenje ili grušanje mlijeka uz izdvajanje sirutke, sušenje gruša i oblikovanje sirnog zrna, što se primjenjuje u proizvodnji svih vrsta sireva, te specifične postupke koji se provode pri daljnjoj obradi gruša tijekom proizvodnje određene vrste sira.
Sažetak (engleski)
The aim of this paper is to explain manufacturing process of various types of cheese, especially hard and extra hard types. Usually, cheeses can be classified according to milk type used for cheese production (cow, goat, sheep, etc.) or fat content in dry matter (high-fat, full-fat, fat, reduced-fat, low-fat). However, the most common method of classifying cheeses is related to water content in nonfat dry matter so it can be classified as extra-hard, hard, semi-hard, soft, fresh. Generally, cheese production includes milk preparing, milk curdling and whey separation, curd drying, and cheese grain shaping. Further processing depends on the cheese type and its specifics.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:376021
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-11 10:47:34