prikaz prve stranice dokumenta Proizvodi od gljiva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodi od gljiva
2011. urn:nbn:hr:109:759325
Turi, Jelena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Turi, J. (2011). Proizvodi od gljiva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

Turi, Jelena. "Proizvodi od gljiva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

Turi, Jelena. "Proizvodi od gljiva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

Turi, J. (2011). 'Proizvodi od gljiva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 03.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

Turi J. Proizvodi od gljiva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 03.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

J. Turi, "Proizvodi od gljiva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759325
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodi od gljiva
Naslov (engleski)Mushroom products
AutorJelena Turi
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2011-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Gljive su samonikla biljna vrsta, prema kemijskom sastavu i prehrambenoj vrijednosti najsličnija povrću. U svijetu je zbog sve veće potrošnje, početkom prošlog stoljeća započela intenzivna proizvodnja tzv. industrijskih gljiva. Njihova namjena nije bila da zamijene samonikle šumske gljive već da budu dostupne što većem broju potrošača. Zbog značajnog sadržaja vode, aktivnosti enzima odnosno biokemijskih promjena, prisutnosti mikroorganizama i dr. svježe gljive predstavljaju kompliciranu sirovinu u prehrambenoj industriji, podložnu promjenama boje i teksture i tijekom čuvanja, i procesiranja. Zbog toga je vrlo važno koji postupak konzerviranja odabrati kako bi se produljila trajnost i kvaliteta gljiva. U radu su obrađeni proizvodi od gljiva, metode konzerviranja kao i zahtjevi kojima moraju udovoljavati proizvodi od gljiva.
Sažetak (engleski)
Mushrooms are native plant species, the chemical composition and nutritional value most similar vegetables. The world is due to increasing demand, early last century, began the so-called intensive production industrial mushrooms. Their purpose was not to replace the wild forest mushrooms have to be accessible to as many consumers. Due to the significant water content, enzyme activity and biochemical changes, the presence of microorganisms and other, fresh mushrooms are complicated raw material in the food industry, subject to change colours and texture, and during storage, and processing. It is therefore very important that the process of preservation choose to prolong shelf life and quality of mushrooms. The paper deals with products of the mushroom, as well as conservation methods and requirements to be met by products of the mushrooms.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:759325
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-06 14:45:51