Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha

Tomić, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha

2011. urn:nbn:hr:109:115450

Tomić, Ivana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Tomić, I. (2011). Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

MLA 8th Edition

Tomić, Ivana. "Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

Chicago 17th Edition

Harvard

Tomić, I. (2011). 'Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

Vancouver

Tomić I. Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 13.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

IEEE

I. Tomić, "Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:115450

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha
Naslov (engleski)	Quality, nutritive value and bread food safety
Autor	Ivana Tomić
Mentor	Daliborka Koceva Komlenić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2011-10-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Kruh kao pekarski proizvod dobiva se miješanjem, oblikovanjem i pečenjem tijesta od mlinskih proizvoda pšenice i drugih žitarica i njihovih mješavina, vode ili druge dopuštene tekućine. Na kvalitetu kruha utječu: kvaliteta brašna, dodane sirovine, tehnološki proces proizvodnje, način pakiranja i skladištenja. U zemljama nižeg standarda najviše konzumirana namirnica je kruh, i to bijeli kruh, koji je siromašan s mineralima, vitaminima, polunezasićenim masnim kiselinama i drugim hranjivim sastojcima, za razliku od crnog graham kruha. Zbog toga se sve više nastoji obogatiti bijeli kruh deficitarnim tvarima koje su neophodne za ljudski organizam. Kruh predstavlja dobru podlogu za razvoj mirkoorganizama. Nakon pečenja se stvaraju uvjeti za razvoj termofilnih mirkoorganizama a tijekom skladištenja može doći do kontaminacije gljivicama i plijesnima. Kako bi se produžila trajnost kruha i očuvala njegova zdravstvena ispravnost potrebno je koristiti metode i sredstva za sprječavanje razvoja mikroorganizama te osigurati pravilno pakiranje i skladištenje.
Sažetak (engleski)	Bread, as an bakery product, is made by mixing, forming and baking the dough out of mill products, wheat and other cereala and their mixtures, water or other allowed liquid. The quality of flour, added raw materials, technologically production process, the way of packing and storing affects the quality of bread. In low standard countries the most consumed food is bread, especial white bread which is poor with minerals, vitamins, polynonsaturated fatty acid and other feedable ingridients unlike brown graham bread. That's whay it is more and more tried to make the white bread richer with scarce substances, which are necessary for the human body. The bread represents a good base for micro-organisam development. After baking, conditions, for the developement of thermophilic microorganisms are made, and during the storing fungi and mold contaminations can happen. To extend the lastingness of bread and preserve the health correctness, it is needed to use micro-organisam development prevention means and insure the right way of packing and storing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:115450
Projekt	Šifra: 113-1130475-2722 Naziv: Unapređenje kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti proizvoda na bazi pšenice Naziv: Improvement of quality, shelf life and functionality of wheat-based products Voditelj: Daliborka Koceva Komlenić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-07 13:56:37