završni rad
Primjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu

Davor Martinov (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Podaci o radu
NaslovPrimjena sumporaste kiseline i SO2 u vinarstvu
AutorDavor Martinov
Voditelj/MentorAndrija Pozderović (mentor)
Sažetak rada
Suvremeno podrumarstvo ne može se ni zamisliti bez upotrebe sumporaste kiseline i SO2. To je jedna od najvažnijih podrumarskih mjera kojom nastaju zdrava i stabilna vina. Sumporenje vina datira iz srednjeg vijeka te do danas nije pronađena potpuna zamjena. Mehanizam sumporenja se sastoji u tome da sumporni dioksid dodan moštu ili vinu prelazi u sumporastu kiselinu koja se većim dijelom veže, a manjim dijelom ostaje slobodna te slobodni dio sumporaste kiseline djeluje kao antiseptik i antioksidans. Sumporni dioksid ka o antiseptik djeluje smrtno na sve štetne bakterije uzročnike bolesti vina, divlje kvasce, plijesni i gljivice uzročnike vinskog cvijeta, a kao antioksidans sprječava nepoželjne oksidacije. Mošt i vino se tim postupcima čuvaju od suvišnih oksidacija, vina se bolje i sigurnije čuvaju uz zadržavanje svježine i arome.
Ključne riječimošt vino SO2 sumporasta kiselina
Naslov na drugom jeziku (engleski)Application of sulfuric acid and SO2 in winemaking
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-11-04
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Modern wine can not be perceived without the use of sulfuric acid and SO2. This is one of the most wine measure that generates a healthy and stable wines. Sulfur wines dating from the Middle Ages and has not found a complete replacement. The mechanism of sulfur consists in the fact that sulfur dioxide is added to the must or wine goes into sulphurous acid, which is largely tied, to a lesser extent remains free and the free part of sulfuric acid acts as an antiseptic and antioxidant. Sulfur dioxide acts as an antiseptic killed all harmful bacteria causing disease of wine, wild yeasts, molds and fungus causes blossom wine, and as an antioxidant to prevent unwanted oxidation. Cider and wine to those procedures guard against excessive oxidation, wine is better and safer to keep to maintain freshness and flavor.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)grape must wine SO2 Sulfurous acid
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112483
PohranioSanda Hasenay