prikaz prve stranice dokumenta Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka
  Preuzmi
PDF 3.12 MB
diplomski rad
Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka
2014. urn:nbn:hr:109:537991
Janković, Irena
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju
Katedra za ekologiju i toksikologiju

Citirajte ovaj rad

Janković, I. (2014). Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

Janković, Irena. "Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

Janković, Irena. "Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

Janković, I. (2014). 'Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

Janković I. Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 25.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

I. Janković, "Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:537991
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIzolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka
Naslov (engleski)Isolation, purification and partial characterization of apple polyphenol oxidase
AutorIrena Janković
MentorIvica Strelec (mentor)
MBZ: 233194
Član povjerenstvaDajana Gašo-Sokač
MBZ: 231541
Član povjerenstvaIvica Strelec
MBZ: 233194
Član povjerenstvaMarina Tišma
MBZ: 274504
Član povjerenstvaLidija Jakobek
MBZ: 243274
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za primijenjenu kemiju i ekologiju)
(Katedra za ekologiju i toksikologiju)
Osijek
Datum i država obrane2014-12-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Polifenol oksidaza je izolirana iz jabuka sorte Idared uz stupanj pročišćenja od 9,7 i iskorištenje 61,61 %. Postupak pročišćavanja uključivao je taloženje amonijevim sulfatom, taloženje acetonom i sušenje acetonskog taloga u struji dušika pri 24 °C. Enzim je pokazivao pH optimum pri pH 7, i optimalnu temperaturu djelovanja pri 24 °C uz L-3,4-dihidroksifenilalanin kao supstrat. Od ispitanih supstrata, polifenol oksidaza je pokazala najveću aktivnost uz katehin, a potom uz epikatehin, 4-metilkatehol , klorogensku kiselinu, L-3,4- dihidroksifenilalanin, kafeinsku kiselinu te epigalokatehingalat. Najboljim inhibitorima polifenol oksidaze pokazali su se glutation, askorbinska kiselina i cistein.
Sažetak (engleski)
Polyphenol oxidase was purified from the apple variety Idared with 9.7-fold purification and 61.61% recovery by ammonium sulphate precipitation, acetone precipitation and drying of acetone precipitate under gentle stream of nitrogen at 25 °C. Optimum polyphenol oxidase activity was at pH 7.0, and optimum temperature for activity was at 24 °C, both determined with L-3,4-dihydroxyphenylalanine as substrate. Of the substrates tested, activity was greatest with catechin followed by 4-methylcatechol, chlorogenic acid, L-3,4-dihydroxyphenylalanine, caffeic acid and epigallocatechin gallate. The most effective inhibitors tested were glutathione, ascorbic acid and cysteine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:537991
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-12 06:43:49