diplomski rad
Antimikrobni učinak meda kestena i lipe na odabrane gram pozitivne bakterijske vrste

Mario Oreški (2014)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Podaci o radu
NaslovAntimikrobni učinak meda kestena i lipe na odabrane gram pozitivne bakterijske vrste
AutorMario Oreški
Voditelj/MentorHrvoje Pavlović (mentor)
Sažetak rada
U radu je ispitan antibakterijski učinak meda kestena i lipe na odabrane gram pozitivne bakterije: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Enterococcus faecalis. Istražen je anibakterijski učinak otopina meda koncentracija 20, 30, 45 i 60 %. Pripremljene otopine meda su zagrijane na 60 °C 30 minuta, 80 °C 10 minuta i 100 °C 5 minuta te im je određen antibakterijski učinak i izmjeren aktivitet vode. Najosjetljivija bakterijska vrsta je Staphylococcus, potom slijede Listeria monocytogenes i, najotporniji Enterococcus faecalis. Zagrijavanje otopina kestenovog meda ne utječe na njegov antibakterijski potencijal, dok se isti učinak meda lipe smanjuje. Inhibicija otopinama meda ovisi o primijenjenoj koncentraciji meda, što je veća koncentracija zone inhibicije su veće. Aktivitet otopina meda mijenja se zagrijavanjem. Više temperature uzrokuju veće smanjenje aktiviteta vode.
Ključne riječimed antibakterijski učinak zagrijavanje aktivitet vode
Naslov na drugom jeziku (engleski)Antimicrobial effect of chestnut and linded money on selected Gram positive bacteria
Povjerenstvo za obranuNela Nedić Tiban
Hrvoje Pavlović
Lidija Lenart
Dajana Gašo-Sokač
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Mikrobiologija hrane
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2014-01-31
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Antibacterial effect of chestnut and linden honey on selected Gram positive bactera: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Enterococcus faecalis was determined. Antibacterial effect of 20, 30, 45 and 60 % of honey solutions was tested. Honey solutions were heated at 60 °C 30 minutes, 80 °C 10 minutes and 100 °C 5 minutes and antibacterial effect, as well as water activity were measured. The most susceptible bacteria to inhibition by honey solutions was Staphylococcus aureus, followed by Listeria monocytogenes and, the most resistant, Enterococcus faecalis. Heating of chestnut honey has no effect on its antibacterial potential, while in linden honey this effect was reduced by heating. Inhibitory effect of honey solutions is dependent on its concentration; higher concentration produces higher inhibition of tested bacteria. Waser activity of honey solutions is changed by heating. Higher temperature reduces the water activity value.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)honey antibacterial effect heating water activity
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:135033
PohranioSanda Hasenay