završni rad
Proizvodnja topljenog sira

Kristina Vacek (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovProizvodnja topljenog sira
AutorKristina Vacek
Voditelj/MentorVedran Slačanac (mentor)
Sažetak rada
Topljeni sir se dobiva topljenjem mješavine određenih usitnjenih sireva različitih tipova i stupnja zrelosti koji su zdravstveno ispravni ali imaju nepravilnu strukturu i kao takvi ne mogu izaći na tržište. Proces proizvodnje topljenog sira se sastoji od pripreme sirovine, topljenja, homogenizacije i pakiranja. Proizvodnja topljenog sira ovisi o sirovini iz koje se dobiva, stupnju zrelosti sirovine, temperaturi, solima za topljenje, pH i mehaničkoj obradi. Svi ti faktori utječu na boju, teksturu, miris, okus i kvalitetu. Zbog takvog procesa proizvodnje mogu se lako transportirati i skladištiti duže vrijeme. Kvaliteta sira određuje se organoleptičkim i kemijsko-fizikalnim ispitivanjima. Na kvalitetu utječu i mikroorganizmi, tj. njihove spore koje mogu preživjeti temperature topljenja. Pod odgovarajućim uvjetima počinju se razvijati i izazvati nadimanje i kvarenje sira. Topljeni sirevi se mogu proizvoditi za mazanje ili za rezanje.
Ključne riječitopljeni sir kvaliteta mikrobno kvarenje
Naslov na drugom jeziku (engleski)Production of processed cheese
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-10-16
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Processed cheese is produced by melting a mixture of crushed particular cheeses of different types and degree of maturity that are medically correct but have an irregular structure and as such cannot enter the market. The production of processed (melted) cheese consists from cutting, melting, homogenizing and packaging. Production of melted cheese depends on the raw material from which it is obtained, the degree of maturity of raw material, temperature, melting salts, pH and mechanical processing. All factors influencing the color, texture, smell, taste and quality. Because of this manufacturing process, melted cheese can be easily transported and stored for long periods. The quality of the cheese is determined by sensory and chemical-physical tests. On the quality of melted cheese microorganisms also affect, like their spores can survive the melting temperatures. Under appropriate conditions spores start to develop and cause bloating and spoilage of cheese. Processed cheese can be produced like spreadable or for cutting.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)processed cheese quality microbial spoilage
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:244612
PohranioIvana Šuvak