prikaz prve stranice dokumenta Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane
2012. urn:nbn:hr:109:309255
Agatić, Franc
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Agatić, F. (2012). Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

Agatić, Franc. "Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

Agatić, Franc. "Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

Agatić, F. (2012). 'Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

Agatić F. Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 20.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

F. Agatić, "Primjena ultrazvuka u procesiranju hrane", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:309255
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPrimjena ultrazvuka u procesiranju hrane
Naslov (engleski)Application of ultrasound in food processing
AutorFranc Agatić
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Obrada ultrazvukom ili sonifikacija je jedna od novih tehnologija konzerviranja hrane koja je ostvarila značajne rezultate u prehrambenoj tehnologiji i biotehnologiji u zadnjih desetak godina. Postaje sve važnija zbog povećanog zahtjeva potrošača za neinvazivnim metodama prerade hrane koje znatno manje utječu na promjenu prehrambenog sastava i na ukupnu kvalitetu hrane. Prednost ultrazvuka pred konvencijalnim metodama jest u tome što djeluje u potpuno optički neprozirnim sustavima. Također pospješuje prijenos topline, a primjenjuje se i kod sterilizacije, ekstrakcije, odzračivanja, emulgiranja, filtriranja, sušenja i pojačavanja oksidacije. Konvencionalno sušenje toplim zrakom energetski je veoma zahtjevno, posljedično zahtijeva veća financijska izdvajanja te njihovom primjenom može doći do smanjenja kvalitete finalnog proizvoda. Primjene različitih predtretmana kao što su osmotska dehidratacija, ultrazvuk i ultrazvukom potpomognuta osmodehidratacija pokazale su različite učinke na kvalitetu hrane.
Sažetak (engleski)
Ultrasound treatment or sonification is one of the new technologies in food preservation that has made an impact in food technology and biotechnology in the last decade. This technique is becoming more and more important due to heighten consumer’s demands for non-invasive methods in food preservation which do not affect nutritive value and overall food quality. The advantage of ultrasound, comparing to other conventional methods, is that it works in totally optically opaque systems. It also enhances heat transfer and oxidation, and it can also be utilized in sterilization, extraction, deaeration, emulgation, filtration and drying. Conventional dry-air drying is energetically very demanding and requires bigger financial support and can lower the quality of final product. Applying different pre-treatments, such as osmotic dehydration, ultrasound and ultrasound enabled osmo-dehydration, have shown different effects on food quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:309255
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-12 15:11:15