prikaz prve stranice dokumenta Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja
2010. urn:nbn:hr:109:566089
Đurkan, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Đurkan, I. (2010). Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

Đurkan, Ivana. "Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

Đurkan, Ivana. "Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

Đurkan, I. (2010). 'Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

Đurkan I. Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 04.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

I. Đurkan, "Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:566089
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPromjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Colour change of orange jams during the storage
AutorIvana Đurkan
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2010-10-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U ovom radu ispitivano je nastajanje hidroksimetil furfurala (HMF) i promjene boje džemova pripremljenih od gorke i slatke naranče. Uzorci su pripremani tretiranjem naranči bez i sa dodatkom askorbinske kiseline kako bi se pratio utjecaj askorbinske kiseline na sprječavanje posmeđivanja u tim uzorcima. Uzorci su skladišteni godinu dana na 4 °C i na sobnoj temperaturi kako bi se pratio utjecaj temperature na nastajanje HMF-a i promjenu boje. Nakon pripreme džemovi od gorkih naranči imali su veći sadržaj HMF-a u odnosu na džemove od slatkih naranči (230,98 mg/kg i 58,27 mg/kg). Tretiranjem naranči s askorbinskom kiselinom došlo je do povećanja sadržaja HMF-a (260,51 mg/kg i 95,04 mg/kg za džemove od gorkih i slatkih naranči). Tijekom skladištenja uočena je ista tendencija. Također je uočena razlika u boji između džemova od gorkih i slatkih naranči. Najveća promjena u boji uočena je u džemovima od gorkih naranči s askorbinskom kiselinom (5,66). U ovom radu istaknuta je važnost pH sustava i temperature skladištenja na nastajanje HMF i boju džemova od naranči.
Sažetak (engleski)
In this work influence of preparation on 5-hydroxymethylfurfural and colour change of bitter orange jams and sweet orange jams was investigated. Samples were prepared without and with treatment of oranges with ascorbic acid in order to see if there was influence on prevention of browning in those samples. Samples were stored for 365 days at +4 °C and at room temperature in order to investigate influence of temperature on formation of HMF and colour change during storage. Bitter orange jams had higher HMF content than sweet orange jams, after preparation (230.98 mg/kg and 58.27 mg/kg, respectively). Treatment of oranges with ascorbic acid increased formation of HMF during preparation of jams (260.51 mg/kg and 95.04 mg/kg for bitter and sweet orange jams). During storage the same tendency was observed. Also, difference in colour between sweet and bitter orange jams was observed. The highest colour change (5.66) was observed in bitter orange jams with addition of ascorbic acid. In this work the importance of pH value and temperature for HMF formation and colour was emphasised.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:566089
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-20 12:32:11