završni rad
Fermentirani tekući mliječni proizvodi

Sanja Žagar (2010)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Podaci o radu
NaslovFermentirani tekući mliječni proizvodi
AutorSanja Žagar
Voditelj/MentorJovica Hardi (mentor)
Sažetak rada
Fermentacija je proces koji dovodi do biokemijskih promjena organskih sastojaka djelovanjem enzima mikroorganizama (oksidacijsko redukcijske reakcije), najčešće bez prisutnosti kisika, uz oslobađanje energije. To je proces koji dovodi do nastanka tekućih, mliječnih fermentiranih proizvoda. Fermentaciju provode bakterije mliječne kiseline i to na dva načina - homofermentativnim putom i heterofermentativnim putom. Fermentacija koju provode bakterije mliječne kiseline naziva se mliječno-kisela fermentacija (proizvode se jogurt, acidofilno mlijeko i niz drugih proizvoda). Uz bakterije mliječne kiseline u proizvodnji fermentiranih tekućih mliječnih proizvoda mogu sudjelovati i kvasci, gdje se osim mliječno-kisele fermentacije provodi i alkoholna fermentacija (proizvode se kefir i kumis). Kada se koriste bakterije mliječne kiseline sa plijesnima provodi se mliječno kisela fermentacija i dolazi do naknadnog zrenja sa plijesnima, skandinavska fermentirana mlijeka (Viili-Finska). Fermentacija je najstarija metoda konzerviranja mlijeka koja se razvila neovisno širom cijelog svijeta. Uz korištenje različitih mikroorganizama nastaju različite vrste fermentiranih mlijeka koje su karakteristične po svojoj konzistenciji, aromi, okusu i drugim svojstvima.
Ključne riječifermentacija mliječni proizvodi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Fermented dairy products
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2010-10-26
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Fermentation is a process that leads to biochemical changes of organic compounds acting enzymes MO (oxidation / reduction reactions), often without the presence of oxygen to release energy. It is a process that leads to the formation of liquid, fermented dairy products. Fermentation carried out lactic acid and this in two wayshomofermentativnim heterofermentativnim path and the path. Fermentations carried out by lactic acid bacteria called lactic acid fermentation (to produce yogurt, acidophilus milk, ....). With lactic acid bacteria in fermented liquid dairy product may participate and yeasts, except where the lactic acid fermentation and alcoholic fermentation is done (and are produced kefir kumis). When using lactic acid bacteria from molds made in lactic acid fermentation and subsequent maturation occurs with molds, Scandinavian fermented milk (Viili-Finland). Fermentation is the oldest method of preserving milk that has evolved independently throughout the world. With the use of different microorganisms caused different kinds of fermented milk, which are characterized by their consistency, aroma, taste and other properties.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)fermentation dairy products
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:362948
PohranioIvana Šuvak