prikaz prve stranice dokumenta Antioksidansi u hrani
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Antioksidansi u hrani
2010. urn:nbn:hr:109:797983
Jozić, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Jozić, I. (2010). Antioksidansi u hrani (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

Jozić, Ivana. "Antioksidansi u hrani." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

Jozić, Ivana. "Antioksidansi u hrani." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

Jozić, I. (2010). 'Antioksidansi u hrani', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

Jozić I. Antioksidansi u hrani [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 10.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

I. Jozić, "Antioksidansi u hrani", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:797983
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAntioksidansi u hrani
Naslov (engleski)Food antioxidants
AutorIvana Jozić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2010-11-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Antioksidansi su molekule sposobne spriječiti oksidaciju drugih molekula. Reakcija oksidacije može proizvesti slobodne radikale koji potom mogu započeti lančane reakcije koje oštećuju stanicu. Dakle, glavna karakteristika antioksidansa je njegova sposobnost da neutralizira slobodne radikale, koji su vrlo reaktivni i nalaze se prisutni u gotovo svim biološkim sustavima. Slobodni radikali mogu oksidirati nukleinske kiseline, proteine i lipide. Antioksidativni spojevi (fenolne kiseline, polifenoli, flavonoidi…) vežu slobodne radikale (peroksid, hidroperoksid, peroksilne lipide itd.) te tako inhibiraju oksidativni mehanizam koji dovodi do degenerativnih bolesti. Antioksidativni spojevi u hrani imaju važnu ulogu kao faktor zaštite zdravlja. Znanstveni dokazi upućuju na to da antioksidansi smanjuju rizik za kronične bolesti uključujući rak, srčane bolesti, itd. Primarni izvori prirodnih antioksidansa su različiti spojevi biljnog porijekla koji se razlikuju po svojim fizikalnim i kemijskim svojstvima. Neki spojevi, kao što su galati, imaju snažno antioksidativno djelovanje, dok drugi, kao što su mono-fenoli djeluju vrlo slabo. Budući da su brojne namirnice bogate antioksidansima (u prirodnom stanju, bez dodatne tehnološke obrade), lako je unijeti dovoljne količine potrebne za „borbu“ protiv potencijalno štetnih učinaka slobodnih radikala. Namirnice koje su najbogatije antioksidansima su: voće, kava, čaj, crno vino te tamna čokolada.
Sažetak (engleski)
Antioxidants are molecules capable of preventing oxidation of other molecules. The reaction of oxidation can produce free radicals, which then can start chain reactions that damage cells. Therefore, the main antioxidant properties are its ability to neutralize free radicals, which are very reactive and are present in almost all biological systems. Free radicals can oxidize nucleic acids, proteins and lipids. Antioxidant compounds (phenolic acids, polyphenols, flavonoids...) bind free radicals (peroxide, hydroperoxide, lipid peroxyl, etc.) and thus inhibit the oxidative mechanism which leads to degenerative diseases. Antioxidant compounds in food have an important role as a factor in health care. Scientific evidence suggests that antioxidants reduce the risk of chronic diseases including cancer, heart disease, etc. The primary sources of natural antioxidants are different compounds of plant origin that vary in their physical and chemical properties. Some compounds, such as gallat, have strong antioxidant activity, while others, such as mono-phenols acting very poorly. Since many foods are high in antioxidants (in its natural state, without further technological processing), it is easy to bring a sufficient amount necessary to "fight" against the potentially harmful effects of free radicals. Foods that are richest in antioxidants are fruits, coffee, tea, red wine and dark chocolate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:797983
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-23 08:05:21