završni rad
Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.

Arijana Bušić (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovProizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
AutorArijana Bušić
Voditelj/MentorVedran Slačanac (mentor)
Sažetak rada
Mlijeko i vrhnje se najprije trebaju tehnološki pripremiti, da bi dobili kvalitetan svježi krem sir i mliječni namaz. Mlijeko odlazi na prijemno, kemijsko i mikrobiološko laboratorijsko ispitivanje, dok vrhnje mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje. Nakon toga mlijeko se zaprima u uređajima za prijem mlijeka i vrhnja, te odlazi na toplinsku obradu, tj. pasterizaciju. Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi abc svježi krem sir i to: clasic, pikant, povrće, šunka i vlasac. Osnovna sirovina za dobivanje abc svježih krem sireva je 10 % vrhnje. Vrhnje sa 10% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C. U proizvodnji svježih krem sireva s dodatcima kao što su paprika, vlasac i hren potrebna je pasterizacija tih dodataka u Stephan cutteru. Mliječni namaz je mliječna prerađevina, tip emulzije voda u ulju, dobiven od određenih mliječnih komponenti. Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi mliječni namaz pod imenom vajkrem. Osnovna sirovina za dobivanje vajkrema svježih krem sireva je 36% vrhnje, vrhnje sa 36% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C.
Ključne riječimlijeko vrhnje krem sir mliječni namaz
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-06-25
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Milk and cream first must be technologically prepared to get quality fresh cheese and milk layer. Milk goes to admisssionary, chemical and microbiological laboratory examination, while cream only needs to be admisssionary and microbiologicaly tested. After that milk is stored in milk and cream receiving devices and then goes to heat treatment, i.e. pasteurization. Fresh cream cheese is a brand of cheese which is made out of typizied cream and factory of milk products „Belje“ produces abc fresh cheese of following types: classic, spicy, vegetables, ham and chives. Basic raw in making abc fresh cream cheese is 10% of cream. Cream which contains 10% of milk fat is stored on temperature of 24°C. In making fresh cream cheese with additives like pepper, chives and horse radish, these additives need to be pasteurizied in Stephan cutter. Milk layer is a derivative of milk, type of emulsion of water in oil, which is made out of specific milk components. Factory of milk products „Belje“ produces milk layer named vajkrem. Basic raw in making vajkrem fresh cream cheese is 36% of cream. Cream which contains 36% of milk fat is stored on temperature of 24°C.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)milk cream cheese milk layer
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729
PohranioIvana Šuvak