prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
2009. urn:nbn:hr:109:112729
Bušić, Arijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Bušić, A. (2009). Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d. (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, Arijana. "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, Arijana. "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, A. (2009). 'Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.02.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić A. Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d. [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 02.02.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

A. Bušić, "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
AutorArijana Bušić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2009-06-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Mlijeko i vrhnje se najprije trebaju tehnološki pripremiti, da bi dobili kvalitetan svježi krem sir i mliječni namaz. Mlijeko odlazi na prijemno, kemijsko i mikrobiološko laboratorijsko ispitivanje, dok vrhnje mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje. Nakon toga mlijeko se zaprima u uređajima za prijem mlijeka i vrhnja, te odlazi na toplinsku obradu, tj. pasterizaciju. Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi abc svježi krem sir i to: clasic, pikant, povrće, šunka i vlasac. Osnovna sirovina za dobivanje abc svježih krem sireva je 10 % vrhnje. Vrhnje sa 10% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C. U proizvodnji svježih krem sireva s dodatcima kao što su paprika, vlasac i hren potrebna je pasterizacija tih dodataka u Stephan cutteru. Mliječni namaz je mliječna prerađevina, tip emulzije voda u ulju, dobiven od određenih mliječnih komponenti. Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi mliječni namaz pod imenom vajkrem. Osnovna sirovina za dobivanje vajkrema svježih krem sireva je 36% vrhnje, vrhnje sa 36% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C.
Sažetak (engleski)
Milk and cream first must be technologically prepared to get quality fresh cheese and milk layer. Milk goes to admisssionary, chemical and microbiological laboratory examination, while cream only needs to be admisssionary and microbiologicaly tested. After that milk is stored in milk and cream receiving devices and then goes to heat treatment, i.e. pasteurization. Fresh cream cheese is a brand of cheese which is made out of typizied cream and factory of milk products „Belje“ produces abc fresh cheese of following types: classic, spicy, vegetables, ham and chives. Basic raw in making abc fresh cream cheese is 10% of cream. Cream which contains 10% of milk fat is stored on temperature of 24°C. In making fresh cream cheese with additives like pepper, chives and horse radish, these additives need to be pasteurizied in Stephan cutter. Milk layer is a derivative of milk, type of emulsion of water in oil, which is made out of specific milk components. Factory of milk products „Belje“ produces milk layer named vajkrem. Basic raw in making vajkrem fresh cream cheese is 36% of cream. Cream which contains 36% of milk fat is stored on temperature of 24°C.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:112729
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-02 09:06:13