prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
2009. urn:nbn:hr:109:112729
Bušić, Arijana
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Cite this document

Bušić, A. (2009). Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d. (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, Arijana. "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, Arijana. "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić, A. (2009). 'Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 16 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Bušić A. Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d. [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2009 [cited 2024 April 16] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

A. Bušić, "Proizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2009. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:112729

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleProizvodnja svježih krem sireva i mliječnih namaza u Tvornici mliječnih proizvoda Belje d.d.
AuthorArijana Bušić
MentorVedran Slačanac (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2009-06-25, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Mlijeko i vrhnje se najprije trebaju tehnološki pripremiti, da bi dobili kvalitetan svježi krem sir i mliječni namaz. Mlijeko odlazi na prijemno, kemijsko i mikrobiološko laboratorijsko ispitivanje, dok vrhnje mora proći samo prijemno i mikrobiološko ispitivanje. Nakon toga mlijeko se zaprima u uređajima za prijem mlijeka i vrhnja, te odlazi na toplinsku obradu, tj. pasterizaciju. Svježi krem sir je vrsta svježeg sira koji je dobiven iz tipiziranog vrhnja, a Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi abc svježi krem sir i to: clasic, pikant, povrće, šunka i vlasac. Osnovna sirovina za dobivanje abc svježih krem sireva je 10 % vrhnje. Vrhnje sa 10% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C. U proizvodnji svježih krem sireva s dodatcima kao što su paprika, vlasac i hren potrebna je pasterizacija tih dodataka u Stephan cutteru. Mliječni namaz je mliječna prerađevina, tip emulzije voda u ulju, dobiven od određenih mliječnih komponenti. Tvornica mliječnih proizvoda “Belje” proizvodi mliječni namaz pod imenom vajkrem. Osnovna sirovina za dobivanje vajkrema svježih krem sireva je 36% vrhnje, vrhnje sa 36% mliječne masti se zaprima sa temperaturom od 24°C.
Abstract (english)
Milk and cream first must be technologically prepared to get quality fresh cheese and milk layer. Milk goes to admisssionary, chemical and microbiological laboratory examination, while cream only needs to be admisssionary and microbiologicaly tested. After that milk is stored in milk and cream receiving devices and then goes to heat treatment, i.e. pasteurization. Fresh cream cheese is a brand of cheese which is made out of typizied cream and factory of milk products „Belje“ produces abc fresh cheese of following types: classic, spicy, vegetables, ham and chives. Basic raw in making abc fresh cream cheese is 10% of cream. Cream which contains 10% of milk fat is stored on temperature of 24°C. In making fresh cream cheese with additives like pepper, chives and horse radish, these additives need to be pasteurizied in Stephan cutter. Milk layer is a derivative of milk, type of emulsion of water in oil, which is made out of specific milk components. Factory of milk products „Belje“ produces milk layer named vajkrem. Basic raw in making vajkrem fresh cream cheese is 36% of cream. Cream which contains 36% of milk fat is stored on temperature of 24°C.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:112729
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2015-11-02 09:06:13