završni rad
Neutralizacija sirovog ulja

Ljiljana Vinko (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovNeutralizacija sirovog ulja
AutorLjiljana Vinko
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Masti i ulja su trigliceridi- esteri masnih kiselina i alkohola glicerola, sadrže i manje količine negliceridnih sastojaka. Trigliceridi (triacilgliceroli) su po kemijskom sastavu esteri trihidroksi alkohola glicerola i masnih kiselina. Neutralizacijom se iz sirovog ulja uklanjaju slobodne masne kiseline, koje su nastale hidrolizom triacilglicerola, obično još u samom sjemenu. Proces neutralizacije se može provesti: lužinom, esterifikacijom, destilacijom, povezivanjem u komplekse soli, ekstrakcijom. Postupak neutralizacije može biti: diskontinuirani i kontinuirani. Diskontinuirani postupak: dodatak 5-15 % NaOH u ulje, stvaranje sapuna, uklanjanje sapunice, pranje vodom, sušenje u vakuumu. Saponifikacija je reakcija kojom nastaju alkalne soli ili sapuni. Natrijevi sapuni su netopljivi u ulju i vizualno ih vidimo kao pahuljice. Kontinuirani postupak provodi se pomoću centrifugalnih separatora. Postoji dva tipa kontinuirane neutralizacije: De Laval ( Stockholm ) i Sharples ( Philadelphia ). De Laval primjenjuje postupak „Short Mix“ ( kratko miješanje ), a Sharples „Low loss“ ( mali gubitak ).
Ključne riječiulje sirovo ulje neutralizacija slobodne masne kiseline trigliceridi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Neutralization of crude oil
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-10-16
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Fats and oils are triglycerides- esters of fatty acids and alcohol glycerol, and containing small quantities of unglycerides ingredients. Triglycerides by the chemical composition are threehydroxy esters of glycerol and fatty acids. Neutralization from crude oil to remove free fatty acids, wich are incurred hydrolises triglycerides, usually still in the seed. Neutralization can be implemented: bases, esterification, destillation, linking the complexes of salt, extraction. Discontinuous process: plug 5-15% NaOH in oil, create a soap, remove soap opera, washing water, drying in vacuum. Saponification is reaction that occur alcalic salts or soaps. Na- soaps are insoluble in oil and visually see them as flakes. Continuous proces is carried out using centrifugal separator. There are two types of continuous neutralization: De Laval ( Stockholm ) and Sharples ( Philadelphia ). De Laval apply process „Short Mix“ and Sharples „Low loss“.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil crude oil neutralization free fatty acids triglycerides
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:025047
PohranioIvana Šuvak