diplomski rad
Utjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice

Goran Gagula (2010)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj promjene procesnih parametara tijekom slađenja na topljivost proteina pšenice
AutorGoran Gagula
Voditelj/MentorVinko Krstanović (mentor)
Sažetak rada
U radu je ispitivan utjecaj postupka slađenja pri proizvodnji svijetlog pšeničnog slada na udio topljivog N u sladu, odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks). Ispitivani su uzorci osam domaćih pšenica kvalitativne grupe B (krušarice) koje karakterizira povišen udio ukupnog N u zrnu. Uzorci su uzimani tijekom dvije sezone (2008 i 2009). Provedeno je pet postupaka slađenja i to: (A) standardni postupak (kontrola); (B) restriktivni postupak s jakim porastom temperature tijekom klijanja; (C) intenzivni postupak s jakim padom temperatura tijekom klijanja; (D) umjereno intenzivni postupak s blagim padom temperatura tijekom klijanja; (E) umjereno restriktivni postupak s blagim porastom temperatura tijekom klijanja. Rezultati pokazuju da umjereno restriktivni postupak slađenja (E) daje najbolje rezultate kako za topljivi N u sladovini tako i za odnos ukupnog N i topljivog N (Kolbachov indeks).
Ključne riječislad pšenični slad topljivi N odnos TP/SP slađenje postupci mikroslađenja
Naslov na drugom jeziku (engleski)Study on influence of process parameters during malting on protein solubility
Povjerenstvo za obranuDaliborka Koceva Komlenić
Vinko Krstanović
Vedran Slačanac
Krešimir Mastanjević
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2010-09-23
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The aim of this work was to conduct influence of malting during light wheat malt production on share of soluble N in malt, and total N and soluble N (Kolbach index) ratio. Eight domestic wheat varieties of quality group B were conducted. They are characterized by increased share of total N in grain. Samples were taken during two seasons (2008 and 2009). Five malting procedures were conducted: standard procedure (A, control), restrictive procedure with high temperature increase during germination (B), intense procedure with high temperature decrease during germination (C), moderately intense procedure with moderate temperature decrease during germination (D), moderately restrictive procedure with moderate temperature increase during germination (E). Results show that procedure E gives best results for soluble N in worth and also for total N/soluble N ratio (Kolbach index).
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)malt wheat malt soluble N TP/SP ratio malting micromalting procedures
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:961084
PohranioSanda Hasenay