diplomski rad
Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani

Ana Glavaš (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane
Podaci o radu
NaslovPekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani
AutorAna Glavaš
Voditelj/MentorDaniela Čačić Kenjerić (mentor)
Sažetak rada
Deficit željeza najčešći je prehrambeni poremećaj u svijetu kojemu su najizloženija djeca i žene. Povezan je s povećanim rizikom obolijevanja od različitih bolesti, te povećanom stopom smrtnosti. Cilj ovog rada bio je odrediti sadržaj željeza u različitim vrstama pekarskih proizvoda, te na osnovu prosječne potrošnje istih procijeniti njihov značaj za prehrambeni unos željeza. Analizirano je dvadeset uzoraka različitih pekarskih proizvoda brzom spektroskopskom metodom određivanja željeza. Preporuke za dnevni unos željeza (RDA) iznose 8 mg za muškarce i 18 mg za žene, a prema Statističkom ljetopisu, potrošnja kruha i pekarskih proizvoda u Hrvatskoj 2007. godine iznosila je 217,67 g dnevno po stanovniku. Najmanja količina željeza, 0,48 mg/100 g uzorka, nađena je u polubijelom kruhu, čija prosječna dnevna potrošnja može zadovoljiti 5,78 – 13,00 % RDA, a najveća količina, 2,34 mg/100 g uzorka, u Graham tipu proizvoda koji prosječnom konzumacijom može osigurati unos željeza od 28,28 – 63,63 % RDA. Obzirom na dobivene rezultate zaključeno je da konzumacija analiziranih vrsta kruha može značajno utjecati na unos željeza.
Ključne riječipekarski proizvodi sadržaj željeza brza spektroskopska metoda prehrambeni unos željeza
Naslov na drugom jeziku (engleski)Bakery products as a source of iron in the diet
Povjerenstvo za obranuLjiljana Primorac
Daniela Čačić Kenjerić
Daliborka Koceva Komlenić
Tomislav Klapec
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za ispitivanje hrane i prehrane
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdodiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivdiplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivadipl. ing.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-12-22
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Iron deficiency is the most common nutritional disorder in the world to which children and women are more exposed. It is associated with an increased risk of various diseases and increased mortality. The aim of this study was to determine the iron content in different types of bakery products and their importance for iron dietary intake. Twenty samples of different bakery products were analyzed by rapid spectroscopic method for iron determination. Recommendations for daily iron intake (RDA) are 8 mg for men and 18 mg for women, and according to the Statistical Yearbook, consumption of bread and bakery products in Croatia for year 2007 was 217.67 g of bread consumed daily. The lowest content of iron, 0.48 mg/ per 100 g of sample was found in semi white bread, whose average daily consumption can satisfy 5.78 to 13.00% RDA. Graham type of products had the highest amount of iron, 2.34 mg/ per 100 g of sample, which can provide iron intake from 28.28 to 63.63% RDA with average daily bread consumption. Considering all the results, it is concluded that average consumption of analysed types of bread can have great impact on dietary iron intake.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)bakery products iron content rapid spectroscopic method dietary iron intake
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266
PohranioSanda Hasenay