prikaz prve stranice dokumenta Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani
2009. urn:nbn:hr:109:181266
Glavaš, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za ispitivanje hrane i prehrane

Citirajte ovaj rad

Glavaš, A. (2009). Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

Glavaš, Ana. "Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

Glavaš, Ana. "Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

Glavaš, A. (2009). 'Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 31.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

Glavaš A. Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 31.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

A. Glavaš, "Pekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:181266
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPekarski proizvodi kao izvor željeza u prehrani
Naslov (engleski)Bakery products as a source of iron in the diet
AutorAna Glavaš
MentorDaniela Čačić Kenjerić (mentor)
MBZ: 235380
MentorInes Banjari (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaLjiljana Primorac (član povjerenstva)
MBZ: 111126
Član povjerenstvaDaniela Čačić Kenjerić (član povjerenstva)
MBZ: 235380
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Klapec (član povjerenstva)
MBZ: 240361
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za ispitivanje hrane i prehrane)
Osijek
Datum i država obrane2009-12-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Deficit željeza najčešći je prehrambeni poremećaj u svijetu kojemu su najizloženija djeca i žene. Povezan je s povećanim rizikom obolijevanja od različitih bolesti, te povećanom stopom smrtnosti. Cilj ovog rada bio je odrediti sadržaj željeza u različitim vrstama pekarskih proizvoda, te na osnovu prosječne potrošnje istih procijeniti njihov značaj za prehrambeni unos željeza. Analizirano je dvadeset uzoraka različitih pekarskih proizvoda brzom spektroskopskom metodom određivanja željeza. Preporuke za dnevni unos željeza (RDA) iznose 8 mg za muškarce i 18 mg za žene, a prema Statističkom ljetopisu, potrošnja kruha i pekarskih proizvoda u Hrvatskoj 2007. godine iznosila je 217,67 g dnevno po stanovniku. Najmanja količina željeza, 0,48 mg/100 g uzorka, nađena je u polubijelom kruhu, čija prosječna dnevna potrošnja može zadovoljiti 5,78 – 13,00 % RDA, a najveća količina, 2,34 mg/100 g uzorka, u Graham tipu proizvoda koji prosječnom konzumacijom može osigurati unos željeza od 28,28 – 63,63 % RDA. Obzirom na dobivene rezultate zaključeno je da konzumacija analiziranih vrsta kruha može značajno utjecati na unos željeza.
Sažetak (engleski)
Iron deficiency is the most common nutritional disorder in the world to which children and women are more exposed. It is associated with an increased risk of various diseases and increased mortality. The aim of this study was to determine the iron content in different types of bakery products and their importance for iron dietary intake. Twenty samples of different bakery products were analyzed by rapid spectroscopic method for iron determination. Recommendations for daily iron intake (RDA) are 8 mg for men and 18 mg for women, and according to the Statistical Yearbook, consumption of bread and bakery products in Croatia for year 2007 was 217.67 g of bread consumed daily. The lowest content of iron, 0.48 mg/ per 100 g of sample was found in semi white bread, whose average daily consumption can satisfy 5.78 to 13.00% RDA. Graham type of products had the highest amount of iron, 2.34 mg/ per 100 g of sample, which can provide iron intake from 28.28 to 63.63% RDA with average daily bread consumption. Considering all the results, it is concluded that average consumption of analysed types of bread can have great impact on dietary iron intake.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:181266
ProjektŠifra: 113-0000000-0548
Naziv: Prehrana i životne navike u očuvanju zdravlja
Naziv: Nutrition and lifestyle in health protection
Voditelj: Milena Mandić
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-11-10 13:00:52