završni rad
Primarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta

Maja Špoljarić (2015)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i ribe
Podaci o radu
NaslovPrimarna prerada mlijeka i proizvodnja svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta
AutorMaja Špoljarić
Voditelj/MentorVedran Slačanac (mentor)
Sažetak rada
U radu je prikazan kemijski sastav i osobine mlijeka, obrada mlijeka, dodaci koji se dodaju u mlijeko, osnovni procesi proizvodnje sira, te je opisan proces proizvodnje svježeg sira u mljekarama srednjeg kapaciteta. Proces proizvodnje svježeg sira započinje obradom i pripremom mlijeka. U pripremljeno mlijeko dodaju se mikrobne kulture (0,5 do 1% mezofilnih bakterija mliječne kiseline) i sirilo. Mlijeko se zatim puni u kade po Schulenburgu. Nakon toga slijedi proces sirenja i kontrola kiselosti. Kada se postigne kiselost gruša od 4,9- 4,6 pH sirni gruš se cijedi do propisane suhe tvari i izdvaja sirutka.
Ključne riječimlijeko sir svježi sir proizvodnja sira
Naslov na drugom jeziku (engleski)Primary processing of milk and production of fresh cheese dairies medium capacity
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i ribe
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2015-10-16
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The paper describes the chemical composition and properties of milk, milk processing, additives that are added to the milk, the basic processes of cheese production, and describes the process of production of fresh cheese in medium capacity dairies. The process of producing fresh cheese begins with processing and preparation of milk. In prepared milk are added microbial cultures (0.5 to 1% of mesophilic lactic acid bacteria) and rennet. The milk is then fed into the tub like in example of Schulenburg. This is followed by the expansion and control of acidity. When the acidity of the curd is from 4.9 to 4.6 pH cheese curd is drained to the proper solids and the whey is separating.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)milk cheese fresh cheese cheese production
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:751264
PohranioIvana Šuvak