diplomski rad
Utjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja

Olivera Dominković (2013)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost suncokretovog i maslinovog ulja
AutorOlivera Dominković
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Oksidacija lipida prepoznata je kao glavni problem u jestivim uljima, ona uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina i ekstrakta zelenog čaja u udjelima 0,1 % i 0,2 % na oksidacijsku stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja i visokooleinskog suncokretovog ulja te njihovim smjesama (80:20, 50:50). Oksidacijska stabilnost biljnih ulja, mješavina ulja i ulja, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom Oven testa. Rezultati testa prikazani su vrijednostima peroksidnog broja tijekom 4 dana trajanja testa. Visokooleinsko suncokretovo ulje ima bolju stabilnost prema oksidaciji zbog visokog udjela oleinske kiseline. Rezultati istraživanja pokazuju da veću antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt ružmarina Oxy’Less CS u odnosu na StabilEnhance OSR i ekstrakt zelenog čaja.
Ključne riječiulje biljna ulja oksidacijska stabilnost ekstrakt ekstrakt zelenog čaja ekstrakt ružmarina peroksidni broj
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact of antiokxidants on oxidation stabilitiy of sunflower and olive oil
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2013-12-13
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Oxidation of lipids has been recognized as a major problem in edible oils, it causes a change in the chemical, sensory and nutritional properties. In this paper, the effect of the addition of natural antioxidants rosemary extract and green tea extract in shares 0.1% and 0.2% on the oxidative stability of extra virgin olive oil and high-oleic sunflower oil and their mixtures (80:20, 50:50). Oxidation stability of vegetable oils, a mixture of oil and oil, with and without added antioxidants was investigated using the Oven test. Test results are shown in peroxide value over 4 days of the test. High-oleic sunflower oil has better stability to oxidation due to the high proportion of oleic acid. Research results show that the higher antioxidant activity of a rosemary extract Oxy’Less CS in relation to StabilEnhance OSR and green tea extract.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil vegetable oils oxidation stability green tea extract rosemary extract peroxide value
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:399456
PohranioSanda Hasenay