prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze
  Preuzmi
PDF 701.52 KB
završni rad
Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze
završni rad
2014. urn:nbn:hr:109:192360
Devčić, Antonia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Devčić, A. (2014). Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

Devčić, Antonia. "Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

Devčić, Antonia. "Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

Devčić, A. (2014). 'Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 13.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

Devčić A. Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 13.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

A. Devčić, "Utjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:192360
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj homogenizacije na reološka svojstva majoneze : završni rad
Naslov (engleski)Impact of homogenization on the rheological properties of mayonnaise : final thesis
AutorAntonia Devčić
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2014-10-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Za proizvode poput majoneze od velike važnosti su reološka svojstva. Kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija, stabilnost, tekstura i okus majoneze bitan je pravilan odabir sirovine, ali i način vođenja samog procesa proizvodnje. Tijekom izrade rada cilj je bio ispitati utjecaj brzine rotacije rotora homogenizatora i vremena trajanja pripreme na reološka svojstva majoneze. Mjerenja su provedena pri temperaturi 25°C, a proces homogenizacije proveden je na 10 000, 12 000, 15 000 °/min kroz 1, 3 i 5 minuta. Kao mjerni uređaj korišten je rotacijski viskozimetar, a dobivena reološka svojstva izražena su parametrima koeficijent konzistencije, indeks tečenja i prividna viskoznost. Rezultati ispitivanja pokazuju da brzina rotora i vrijeme homogenizacije utječu na promjenu reoloških svojstava majoneze.
Sažetak (engleski)
Rheological properties of mayonnaise are very important. For adequite stability, texture and flavour it is very important select adequite raw material and a way of working process. Aim of this paper was examine impact of the process parametars like homogenization and rotation speed and time of the homogenizator and time needed for preparation. Measurement are achieved on temperature of 25°C, the homogenization process during the the preparation is performed at 10 000, 12 000, 15 000° /min and in 1, 3 and 5 minute time. Rheological properties measurements are performed on a rotational viscometar, research results showen rotation speed of homogenizator and mayonnaise preparation process time. Test results show that the rotor speed and time of homogenization affect the change in the rheological properties of mayonnaise.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:192360
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-09-22 11:53:48