diplomski rad
Utjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice

Krunoslav Markovac (2013)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature i vlažnosti tijekom klijanja na citolitičku razgradnju zrna pšenice
AutorKrunoslav Markovac
Voditelj/MentorVinko Krstanović (mentor)
Sažetak rada
Cilj je bio utvrditi optimalno vrijeme klijavosti kako bi postigli najbolje rezultate za ispitivanih pokazatelja u odnosu na preporučene vrijednosti. Uzorci pšenice podvrgnuti su procesu mikro slađenja u kontroliranim uvjetima, s obzirom na temperaturu i vlažnost zraka, tijekom razdoblja od sedam dana. Dobiveni rezultati za ukupnu dijastatsku snagu bili su u rasponu od 240 ° WK u početnom uzorku te do 420 ° WK na kraju procesa klijanja. Vrijednosti α-amilaze kretale su se u rasponu od 0 DU / dm u početnom uzorku do 60 DU / dm krajem klijanja procesa. Utvrđeno je optimalno vrijeme za dobivanje preporučene vrijednosti za pšeničnog slada (dijastatske snage 250- 420 ° WK, aktivnost α- amilaze 40-60 DU / dm ). rasponu 158-168 sati (od 5.5th - 6. dan klijanja).Zadovoljavajući rezultati postignuti su na polovici 4. dan klijanja (dijastatske snage ≈ 300 ° WK, aktivnosti α-amilaze ≈ 28 DU / dm). Nadalje, povećanje vremena klijavosti iznad 168 sati nema značajnog utjecaja na rast vrijednosti bilo kojeg od istraživanih pokazatelja. U zaključku, dobiveni rezultati pokazuju da je optimalno vrijeme trajanja klijavosti za sintezu enzima koji utječu na ukupnu dijastatsku snagu slada (osim β-amilaze koji se aktivira samo tijekom klijanja procesa) i sinteze α- amilaze, između 156-168 h. Uzimajući u obzir i ostale indikatorske vrijednosti važnih pokazatelja kvalitete slada, optimalno klijanja je u intervalu od 120 do 140 h.
Ključne riječipšenica klijanje α-amilaze dijastatska snaga
Naslov na drugom jeziku (engleski)Influence of Temperature and Humidity During Germination on Cytolytic Degradation of Wheat Grain
Povjerenstvo za obranuNatalija Velić
Vinko Krstanović
Daliborka Koceva Komlenić
Marko Jukić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2013-03-28
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The objective was to determine the optimal timing of germination in order to achieve the best results for the examined parameters to the recommended values. Wheat samples were subjected to the micro malting under controlled conditions, with respect to temperature and humidity, for a period of seven days. The results obtained for the total diastatic power ranged from 240 ° WK in the initial sample, and up to 420 ° WK at the end of the sprouting process. The values of α-amylase activity were in the range of 0 DU / dm in the initial sample to 60 DU / dm late germination process. Determined the optimal time to obtain the recommended values for wheat malt (diastatic power 250-420 ° WK, α-amylase activity of 40-60 DU / DM). range of 158 -168 hours (5.5th - 6th day of germination). Satisfactory results have been achieved in half of the 4th day of germination (diastatic power ≈ 300 ° WK, α-amylase activity ≈ 28 DU / DM). Furthermore, the increase in germination time over 168 hours of no significant impact on the growth of any of the studied parameters. In conclusion, the results show that the optimal duration of germination for the synthesis of enzymes that affect the overall strength diastatic malt (except β-amylase, which is activated only during the germination process) and synthesis of α-amylase, between 156-168 h. Taking into account other indicator values that are important indicators of quality malt, optimum germination in the range of 120-140 h.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)wheat germination α-amylase diastatic power
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:200478
PohranioIvana Šuvak