diplomski rad
Promjena oksidacijske stabilnosti biljnih ulja tijekom mikrovalnog zagrijavanja

Aleksandra Tomić (2013)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovPromjena oksidacijske stabilnosti biljnih ulja tijekom mikrovalnog zagrijavanja
AutorAleksandra Tomić
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Mikrovalno zagrijavanje je moderna i široko primjenjivana metoda za pripremanje hrane. U ovom radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog suncokretovog ulja, visokooleinskog suncokretovog ulja, hladno prešanog repičinog ulja i Omega IQ ulja te mješavina hladno prešanog suncokretovog ulja sa pojedinačnim drugim uljem. Biljna ulja su zagrijavana u mikrovalnoj pećnici kod različite snage uređaja u vremenu pet minuta. Također, uzorci su zagrijavani u mikrovalnoj pećnici kod konstantne snage 300 W u različitom vremenskom periodu. Rezultati testa prikazani su vrijednostima peroksidnog broja nakon mikrovalnog zagrijavanja. Primjenom veće snage uređaja i duljeg vremena trajanja mikrovalnog zagrijavanja dolazi do većeg oksidacijskog kvarenja ispitivanih ulja. Veću otpornost na oksidacijsko kvarenje kod različitih snaga i vremena tretiranja mikrovalnim zagrijavanjem pokazuje visokooleinsko suncokretovo ulje u odnosu na druga ispitivana biljna ulja.
Ključne riječiulje suncokretovo ulje oksidacijska stabilnost mikrovalno zagrijavanje
Naslov na drugom jeziku (engleski)Change of Oxidation Stability of Vegetable Oils During Microwave Heating
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2013-04-25
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Microwave heating is a contemporary and widely applied method of food preparation. This essay discusses the influence of microwave heating on the oxidation stability of cold-pressed sunflower oil, high-oleic sunflower oil, cold-pressed rapeseed oil and Omega IQ oil as well as the oxidation stability of blends of cold-pressed sunflower oil with other individual oils. Vegetable oils were heated in a microwave oven using different power settings at five-minute intervals. In addition to this, samples were heated in a microwave oven using a constant power setting of 300 watt at different time intervals. The test results are shown through peroxide values measured after microwave heating. Higher power settings and prolonged microwave heating causes more massive oxidative damage of the tested oils. In comparison with other tested oils, a high-oleic sunflower oil has shown a greater resistance to oxidative damage when heated in a microwave using different power settings and time intervals.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil sunflower oil oxidation stability microwave heating
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:190051
PohranioIvana Šuvak