prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
2013. urn:nbn:hr:109:917220
Odak, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Odak, I. (2013). Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

Odak, Ivana. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

Odak, Ivana. "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

Odak, I. (2013). 'Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 02.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

Odak I. Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 02.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

I. Odak, "Utjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:917220
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj antioksidansa na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje
Naslov (engleski)Effect of Antioxidants on the Oxidative Stability of Hemp Oils
AutorIvana Odak
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2013-10-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Oksidacija lipida je prepoznata kao glavni problem u jestivim uljima, ona uzrokuje promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. U ovom radu istražen je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa ekstrakta ružmarina (OxyLess®.CS, OxyLess®.Clear, StabilEnhance®.OSR), ekstrakta zelenog čaja, ekstrakta nara u udjelima 0,1% i 0,2% i sintetskih PG i BHA (0,01%) na oksidacijsku stabilnost ulja konoplje. Oksidacijska stabilnost ulja, s i bez dodanog antioksidansa, istražena je primjenom Oven testa i Rancimat testa. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja tijekom 4 dana trajanja testa te indukcijski period (IP). Ekstrakt ružmarina OxyLess®.CS ima veću efikasnost zaštite ulja konoplje od oksidacijskog kvarenja u odnosu na primjenu drugih ispitivanih antioksidanasa. Ekstrakt zelenog čaja i nara kod 0,1% pokazuje bolju zaštitu ulja od oksidacije u odnosu na 0,2%. Sintetski antioksidansi (PG, BHA) malo utječu na promjenu stabilnosti ulja konoplje, bolju zaštitu ulja pokazuje PG.
Sažetak (engleski)
Lipid oxidation has been recognised as the major problem affecting edible oils, as it is the cause of important deteriorative changes in their chemical, sensory and nutritional properties. This study researched the influence of added natural antioxidants rosemary extract (OxyLess®.CS, OxyLess®.Clear, StabilEnhance®.OSR), extract green tea and extract pomegranate in dosage of 0.1% and 0.2% and synthetics PG and BHA (0.01%) on the oxidative stability of hemp oil. The oxidative stability of hemp oil, with and without added antioxidant, was evaluated using the Oven test and Rancimat test conditions. The results of test are expressed as peroxide number value within four days of the duration of the test and induction period (IP). Extract rosemary OxyLess®.CS has greater efficiency protection hemp oil from oxidative deterioration in relation to the application of other investigate antioxidants. Green tea extract and pomegranate at 0.1% shows better protect the oil from oxidation compared to 0.2%. Synthetics antioxidants (PG, BHA) slightly alter the stability of hemp oil, better protection of the oil shows PG.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:917220
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-11 15:52:00