diplomski rad
Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke

Matea Prce (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke
AutorMatea Prce
Voditelj/MentorBorislav Miličević (mentor)
Sažetak rada
Intenzitet svih kemijskih reakcija koje se zbivaju tijekom destilacije, velikim dijelom ovisi o sastavu sirovine koja se destilira, tipu uređaja za destilaciju, materijalu od kojeg je uređaj izrađen, režimu destilacije... Sve ove reakcije su intenzivnije pri destilaciji primarnih fermentiranih sirovina, no pri redestilaciji sirovih destilata. Danas se u upotrebi nalaze različiti uređaji za destilaciju, na kojima se proizvode destilati različite kakvoće. Tehnološke postupke proizvodnje voćnih rakija odlikuje takvo vođenje procesa kod kojeg se naglasak stavlja na zadržavanje sortnih karakteristika arome (primarne arome). Destilati, dobiveni destilacijom fermentiranog soka jabuke u kolonskom uređaju s različitim rektifikacijskim indeksom i u jednostavnom uređaju (kazan-alambik), analizirani su kako bi se utvrdile razlike u kemijskom sastavu i organoleptičkim svojstvima. U tu svrhu primijenjene su organoleptičke metode, fizikalno-kemijske metode i plinska kromatografija.
Ključne riječidestilacija aroma kolonski uređaj organoleptička svojstva
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact of the distillation system on the apple distillates quality
Povjerenstvo za obranuNela Nedić Tiban
Borislav Miličević
Jurislav Babić
Mirela Planinić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-11-06
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
The intensity of the chemical reactions that occur during the distilation, in large part depend on the composition of the raw material is distilled, the type of device for distillation, of the material the device is made, regime distillation... All these reactions are more intense at distillation primary fermented raw materials, but the redis-tillation raw distillate. Today are in use different devices for distillation, where distillates that are produced can have different guality. Tehnological processes of production of brandies characterized such conduct process in which the emphases is placed on maintaning varietal characteristic aroma or primary aroma. Distillates obtai-ned by distillation of fermented apple juice in a column device with different rectification index and in the simple device (alambic still), were analyzed to determine differences in the chemical composition and organoleptic properties. For this purpose, organoleptic, physical and chemical metods and gas chromatography have been applied.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)distillation aroma column device organoleptic properties
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744
PohranioIvana Šuvak