prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima
2012. urn:nbn:hr:109:710233
Zastavniković, Jasmina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode

Citirajte ovaj rad

Zastavniković, J. (2012). Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

Zastavniković, Jasmina. "Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

Zastavniković, Jasmina. "Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

Zastavniković, J. (2012). 'Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

Zastavniković J. Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 09.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

J. Zastavniković, "Utjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:710233
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vrste pakiranja na antiradikalnu aktivnost, polifenolne antioksidanse i vitamin C u voćnim sokovima
Naslov (engleski)Influence of packaging type on the antiradical activity, polyphenolic antioxidants and vitamin C in fruit juices
AutorJasmina Zastavniković
MentorLidija Jakobek (mentor)
Član povjerenstvaMarijan Šeruga (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Jakobek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIvica Strelec (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirna Habuda-Stanić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste pakiranja (poli(etilen-tereftalat)-PET, zeleno obojena i bezbojna staklena ambalaža, višeslojno pakiranje (papir-karton/plastika/aluminij)) na antiradikalnu aktivnost i sadržaj polifenolnih antioksidansa i vitamina C u voćnim sokovima. Ispitivanja su provedena u vremenskom periodu od 43 dana. Promjene u količini ukupnih polifenolnih spojeva, ukupnih antocijanina i vitamina C praćene su korištenjem spektroskopskih metoda te reverzno-faznom visokodjelotvornom tekućinskom kromatografijom (RP-HPLC) s PDA detektorom. Antiradikalna aktivnost voćnih sokova određena je DPPH metodom. Rezultati su pokazali da je došlo do fluktuacije u količini ukupnih polifenola te do smanjenja ukupnih antocijanina, vitamina C i antiradikalne aktivnosti. Premda su se svi ambalažni materijali pokazali sličnima u očuvanju njihove količine može se reći da je polimerna ambalaža te zelena staklena ambalaža bila nešto bolja u usporedbi s višeslojnom ambalažom. No, vrlo je bitno uzeti u obzir sastav soka te moguće interakcije između spojeva prisutnih u soku (npr. antocijanini, askorbinska kiselina) koje mogu dovesti do brže degradacije ovih spojeva.
Sažetak (engleski)
In this work, the influence of the packaging material (poly(ethylene terephthalate)-PET, green and colorless glass, multilayer packaging (paper-cardboard/plastic/aluminium)) on the antiradical activity and content of polyphenolic antioxidants and vitamin C in fruit juices was studied. The experiment was conducted over a period of 43 days. Changes in the quantity of total polyphenols, total anthocyanins and vitamin C were monitored using spectroscopic methods and reverse-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC) with a PDA detector. The antiradical activity of fruit juices was determined by DPPH method. The results showed the fluctuation in the amount of total polyphenols and a decrease in total anthocyanins, vitamin C and antiradical activity. Although all packaging materials shown similarity in preservation of the amount of these compounds, polymer packing and green glass was the most promising. However, it is very important to consider the type and the composition of the juice, and possible interactions between compounds present in the juice (e.g. anthocyanins, ascorbic acid), which might led to the degradation of these compounds.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:710233
ProjektŠifra: 113-1130471-0451
Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane
Naziv: Heat transfer and thermal properties of food during processing
Voditelj: Bernarda Šeruga
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 13:09:17