diplomski rad
Utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata

Andrea Varžić (2012)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata
AutorAndrea Varžić
Voditelj/MentorJurislav Babić (mentor)
Sažetak rada
Ekstruzija predstavlja izrazito učinkovit proces, primjenjiv u biotehnološkoj proizvodnji i prehrambenoj industriji, za kojeg je karakteristično kratko vrijeme proizvodnje i znatne uštede na energiji, a time i niža konacna cijena gotovog proizvoda.Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti kukuruzne krupice na svojstva ekstrudata. Kukuruzna krupica vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je na laboratorijskom jednopužnom ekstruderu Brabender 19/20 DN pri temperaturnom profilu 135/170 ºC, uz upotrebu puževa konfiguracije 4:1 i 1:1. Dobivenim ekstrudatima ispitana su fizikalna,termofizikalna i reološka svojsta. Uzorci ekstrudirani pri nižem sadržaju vlage te upotrebom puža konfiguracije 4:1, imali su veći dijametar (de) i ekspanzijski omjer (EO). Nasipna masa ekstrudata veća je kod uzoraka ekstrudiranih pri vlažnosti 20 % i konfiguraciji puža 1:1. Nakon provedenog procesa ekstruzije kod svih uzoraka se povećala moć upijanja te je došlo do smanjenja viskoznosti vrha. „Setback“ vrijednosti pokazuju da su neekstrudirani uzorci kukuruzne krupice najskloniji retrogradaciji. Veću tvrdoću i manju lomljivost imali su uzorci ekstrudirani pri višem sadržaju vlage te upotrebom puža konfiguracije 1:1.
Ključne riječikrupica kukuruzna krupica ekstruzija vlažnost
Naslov na drugom jeziku (engleski)Effect of moisture content on properties of corn grits extrudates
Povjerenstvo za obranuDrago Šubarić
Jurislav Babić
Đurđica Ačkar
Mirela Kopjar
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2012-10-02
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Extrusion represents a very effective process, applicable in biotechnological production and food industry, which is characterized by short production time and considerable energy savings and, therefore, by lower price of final product. The aim of this study was to determine the effect of corn grits moisture on extrudates properties. Corn grits with 15% and 20% moisture content were extruded on a laboratory single screw extruder Brabender 19/20 DN, at temperature profile 135/170 °C, using screws with compression ratio 4:1 and 1:1. Samples extruded at lower moisture content and using screw with compression ratio 4:1 had larger diameter and expansion ratio. Bulk density of extrudate is higher when samples extruded at 20% moisture and with screw 1:1. After the process of extrusion is carried out, water absorption index increased and peak viscosity decreased for all samples. “Setback” values indicate that the nonextruded corn grits most tend to retrograde. Samples extruded at higher moisture content and with use of screw configuration 1:1 have higher hardness and lower fracturability.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)grits corn grits extrusion moisture content
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:422230
PohranioSanda Hasenay