diplomski rad
Utjecaj načina pripreme voćnih čajeva na sadržaj polifenola i boju čajeva

Ivana Knežević (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina pripreme voćnih čajeva na sadržaj polifenola i boju čajeva
AutorIvana Knežević
Voditelj/MentorMirela Kopjar (mentor)
Sažetak rada
U ovom radu ispitivan je utjecaj vremena i temperature maceracije tijekom pripreme voćnih čajeva (brusnica, borovnica, trešnja i šumsko voće) na sadržaj polifenola, antocijana, flavonoida, kondenziranih tanina, antioksidativnu aktivnost i boju. Čajevi su macerirani pri 80 i 100 °C kroz 5 donosno 8 minuta. Ispitivan je i utjecaj ponovljene maceracije istih čajeva na sadržaj navedenih komponenti. Maceracijom čajeva pri 100 °C, u uzorcima je odre ñeno više polifenola, antocijana, flavonoida i kondenziranih tanina, te su vrijednosti antioksidativne aktivnosti bile veće. Ponovljenom maceracijom sadržaj polifenola, flavonoida i kondenziranih tanina bio je znatno manji. Vrijednosti antioksidativne aktivnosti su takoñer bile niže nakon ponovljene maceracije. Vrijeme i temperatura maceracije su imali i značajan utjecaj na boju pripremljenih čajeva, a ponovljenom maceracijom došlo je do znatnog smanjenja intenziteta boje.
Ključne riječičaj polifenoli flavonoidi boja maceracija
Naslov na drugom jeziku (engleski)Influence of preparation of fruit tea on phenol content and tea colour
Povjerenstvo za obranuVlasta Piližota
Mirela Kopjar
Jurislav Babić
Nela Nedić Tiban
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-11-23
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this work, influence of time and temperature of maceration of fruit tea (cranberry, blueberry, cherry and fruit from forest) on content of phenols, anthocyanins, flavonoides, condensed tannins, antioxidant activity and colour was investigated. Maceration temperatures were 80 and 100 °C and maceration time 5 and 8 minutes. Also, influence of repeated maceration of same samples on mentioned parameters was investigated. All samples macerated at 100 °C had the highest content of phenols, anthocyanins, flavonoides, condensed tannins and antioxidant activity. After repeated maceration content of mentioned compound was lower. Time and temperature of maceration, also had influence on colour of tea samples. With repeated maceration intensity of colour decreased.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)tea phenols flavonoides colour maceration
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:692704
PohranioSanda Hasenay