prikaz prve stranice dokumenta Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja
2011. urn:nbn:hr:109:363243
Oršolić, Martina
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Oršolić, M. (2011). Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

Oršolić, Martina. "Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

Oršolić, Martina. "Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

Oršolić, M. (2011). 'Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 12.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

Oršolić M. Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 12.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

M. Oršolić, "Ekstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:363243
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEkstrakcija antocijana iz višnje i stabilnost ekstrakata tijekom skladištenja
Naslov (engleski)Extraction of anthocyanins from sour cherry and stability of extracts during storage
AutorMartina Oršolić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Član povjerenstvaVlasta Piližota (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2011-11-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
U ovom radu ispitivan je utjecaj tipa otapala i vremena ekstrakcije na sadržaj antocijana, polifenola, flavonoida i antioksidativnu aktivnost, te boju ekstrakata iz kaše višnje. Kao otapalo koristili su se voda, metanol i etanol te zakiseljena navedena otapala. Zakiseljavanje navedenih otapala provelo se dodatkom kloridne kiseline i octene kiseline. Vrijeme ekstrakcije bilo je 1, 3 ili 24 sata, a ekstrakcija se je provela pri sobnoj temperaturi. Praćena je stabilnost dobivenih ekstrakata kroz 42 dana pri sobnoj temperaturi i pri 4 °C. Navedeni parametri određeni su nakon 7 i 42 dana skladištenja pri spomenutim temperaturama. Najučinkovitije otapalo za ekstrakciju antocijana, polifenola i flavonoida bio je metanol zakiseljen kloridnom kiselinom. Najveći sadržaj navedenih komponenata uočen je nakon 1 sata ekstrakcije, tako da produženje vremena ekstrakcije nije imalo utjecaja na povećanje sadržaja navedenih komponenata. Skladištenjem uzoraka sadržaj antocijana, ukupnih fenola, flavonoida te antioksidativna aktivnost su se smanjili, dok su se postotak polimerne boje kao i degradacijski indeks povećali.
Sažetak (engleski)
In this study influence of solvent type and extraction time on the content of antocyanins, polyphenols, flavonoids, antioxidant activity and colour of the extracts from sour cherry puree was investigated. Water, methanol and ethanol, as well as acidified solvents were used. These solvents were acidified with hydrochloric acid and acetic acid. Extraction time was 1, 3 or 24 hours, and the extraction was conducted at room temperature. Stability of the obtained extracts was monitored trough 42 days of storage at room temperature and at 4 °C. Investigated parameters were determined after 7 and 42 days at mentioned temperatures. The most efficient extraction solvent for anthocyanin, phenol and flavonoid extraction was methanol acidified with hydrochloric acid. The highest content of mentioned compounds was observed after 1 hour extraction, thus prolongation of extraction time didn’t enhanced extraction of mentioned compounds. During storage of samples, the content of anthocyanins, total phenols, flavonoids and antioxidant activity decreased, while the percentage of polymeric colour as well as degradation index increased.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:363243
ProjektŠifra: 113-1130473-0340
Naziv: Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane
Naziv: Development of processes for high quality foods
Voditelj: Vlasta Piližota
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: MZOS
Linija financiranja: ZP
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-12-14 15:37:54