diplomski rad
Karakterizacija proizvodnje autohtonih sireva na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu

Ana Tomas (2011)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
Podaci o radu
NaslovKarakterizacija proizvodnje autohtonih sireva na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu
AutorAna Tomas
Voditelj/MentorJovica Hardi (mentor)
Sažetak rada
U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje autohtonih sireva, vrhnja i slatkog kajmaka. Senzorsko ocjenjivanje je provedeno u laboratoriju za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. Senzorsko ocjenjivanje mliječnih proizvoda proveo je panel koji se sastojao od 14 ocjenjivača. Ocjenjivanje je provedeno metodom bodovanje sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivana svojstva su: okus, miris, tekstura i naknadni okus u ustima, izgled kore i površine, mazivost i konzistencija. Na temelju ukupnih rezultata senzorske analize sirevi, vrhnje i slatki kajmak su ocijenjeni kao odlični proizvodi.
Ključne riječisir vrhnje slatki kajmak senzorsko ocjenjivanje
Naslov na drugom jeziku (engleski)Characterization of cheeses production on family farm
Povjerenstvo za obranuVinko Krstanović
Jovica Hardi
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2011-07-14
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Producing parameters in preparation of autochthonous cheeses, cream and sour cream were described in this work. Sensory evaluation of prepared cheeses, creams and sour creams was conducted using a 20 pondered points method. 14 sensory analysts evaluated prepared milk layers. Taste, odour, consistency an the look of the crust and surface lubricity were appreciated. Based on overall sensory results, produced cheeses, creams and sour creams, were evaluated as excellent products.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)cheese cream sour cream sensory evaluation
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:743486
PohranioSanda Hasenay