završni rad
Netermički postupci konzerviranja hrane

Ivana Kvesić (2009)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovNetermički postupci konzerviranja hrane
AutorIvana Kvesić
Voditelj/MentorAndrija Pozderović (mentor)
Sažetak rada
Zahtjevi potrošača za novim proizvodima dobre senzorske i nutritivne kvalitete doveli su do razvoja minimalno procesirane hrane. Netermičke metode osiguravaju minimalno procesiranu hranu koja izgleda svježe, te ima minimalni gubitak boje, arome i nutrijenata. Ocjena vrijednosti netermičkih metoda zasniva se na pouzdanoj procjeni njihove učinkovitosti protiv patogenih mikroorganizama i mikroorganizama uzročnika kvarenje hrane. Istraživanje netermičkih postupaka inicijalno je bilo fokusirano na dizajn tehnološkog procesa, karakteristike proizvoda i kinetiku inaktivacije mikroorganizama. No, uspješnost ovih metoda ovisi o napretku u razumijevanju fiziologije mikroorganizama te ponašanje mikrobnih stanica tijekom i nakon tretmana.
Ključne riječihrana konzerviranje hrane netermičke metode
Naslov na drugom jeziku (engleski)Nonthermal methods of preservation food
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjpreddiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambena tehnologija
Akademski / stručni nazivsveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije
Kratica akademskog / stručnog nazivauniv. bacc. ing. techn. aliment.
Vrsta radazavršni rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2009-09-29
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Customer demands for new products with good senzor and nutrition quality have lead to development of minimal food processing. Nonthermal methods insure minimal procssing food which look fresh and have minimal lose of color, aroma and nutrition. Grade of value nonthermal method are based on reiable valuation their effectivity against pathogenic microorganisms in the mikroorganisms who are cause deterioration of food. Researchin nonthermal methods have initiace been focus on rise technological process, properties of products and kinetic inactivation of microorganisms. But, success of this methods depends on advance in understanding physiology of microorganisms and behavior microbe cells during and after treatment.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)food preservation food nonthermal methods
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:082910
PohranioIvana Šuvak