prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti
  Preuzmi
PDF 947.18 KB
diplomski rad
Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti
2015. urn:nbn:hr:109:913387
Palameta, Anđelka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Palameta, A. (2015). Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

Palameta, Anđelka. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

Palameta, Anđelka. "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

Palameta, A. (2015). 'Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

Palameta A. Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

A. Palameta, "Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti
Naslov (engleski)Impact of antioxidants on the oxidative stability of the palm grease
AutorAnđelka Palameta
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaAndrija Pozderović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaVedran Slačanac
Član povjerenstvaJurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2015-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovome radu je ispitan dodatak antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti. Osnovni parametri kvalitete palmine masti su peroksidni broj (Pbr) i slobodne masne kiseline (SMK). Od antioksidansa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy 'Less CS), ekstrakt maslinovog lista, ekstrakt nara u koncentraciji 0,1 i 0,3 %, te eterična ulja bosiljka, majčine dušice i rtanjskog čaja u koncentraciji 0,05%. Održivost palmine masti prikazana je kroz Pbr tijekom 4 dana provedbe Oven testa i Testa održivosti na 98°C. Najveća razina zaštite palmine masti od oksidacijskog kvarenja postiže se dodatkom ekstrakta ružmarina(Oxy 'Less CS) kod obje koncentracije. Primjena sinergista limunske kiseline s ekstraktom ružmarina (Oxy 'Less CS), postignuta je dodatna zaštita palmine masti od oksidacijskog kvarenja. Eterično ulje rtanjskog čaja (0,05%) pokazuje veću zaštitu palmine masti od oksidacije u odnosu na eterično ulje bosiljka i majčine dušice.
Sažetak (engleski)
In this study is monitored the influence of antioxidants on oxidative stability of palm fat. The basic parameters of quality palms fats are: peroxide value and free fatty acids.The antioxidants used in this study are: green tea extract, rosemary extract (Oxy 'Less CS), olive leaf extract, pomegranate extract, at concentractions of 0,1% and 0,3%, thyme and basil volatie oil as well as sovary tea volatile oil at concntraction of 0,05 %. Sustanbility of palm grease is show trough the peroxide value, during the four days of the implementation of the Oven test and oxidation stability test 98 The higest efficiency of palm fat is shown on the rosemary extract (Oxy 'Less CS)at the both of concentraction. Application synergist of citric acid with rosemary extract (Oxy 'Less CS), additional protection palm fats from oxidative deterioration.The essential oil of sovary tea shows greater protection palm fat from oxidation in relation to the essential oil of basil and thyme.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:913387
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-02-16 13:23:47