diplomski rad
Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti

Anđelka Palameta (2015)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti
AutorAnđelka Palameta
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
U ovome radu je ispitan dodatak antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost palmine masti. Osnovni parametri kvalitete palmine masti su peroksidni broj (Pbr) i slobodne masne kiseline (SMK). Od antioksidansa korišteni su ekstrakt zelenog čaja, ekstrakt ružmarina (Oxy 'Less CS), ekstrakt maslinovog lista, ekstrakt nara u koncentraciji 0,1 i 0,3 %, te eterična ulja bosiljka, majčine dušice i rtanjskog čaja u koncentraciji 0,05%. Održivost palmine masti prikazana je kroz Pbr tijekom 4 dana provedbe Oven testa i Testa održivosti na 98°C. Najveća razina zaštite palmine masti od oksidacijskog kvarenja postiže se dodatkom ekstrakta ružmarina(Oxy 'Less CS) kod obje koncentracije. Primjena sinergista limunske kiseline s ekstraktom ružmarina (Oxy 'Less CS), postignuta je dodatna zaštita palmine masti od oksidacijskog kvarenja. Eterično ulje rtanjskog čaja (0,05%) pokazuje veću zaštitu palmine masti od oksidacije u odnosu na eterično ulje bosiljka i majčine dušice.
Ključne riječimast palmina mast oksidacijska stabilnost antioksidansi sinergisti
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact of antioxidants on the oxidative stability of the palm grease
Povjerenstvo za obranuAndrija Pozderović
Tihomir Moslavac
Vedran Slačanac
Jurislav Babić
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2015-09-30
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
In this study is monitored the influence of antioxidants on oxidative stability of palm fat. The basic parameters of quality palms fats are: peroxide value and free fatty acids.The antioxidants used in this study are: green tea extract, rosemary extract (Oxy 'Less CS), olive leaf extract, pomegranate extract, at concentractions of 0,1% and 0,3%, thyme and basil volatie oil as well as sovary tea volatile oil at concntraction of 0,05 %. Sustanbility of palm grease is show trough the peroxide value, during the four days of the implementation of the Oven test and oxidation stability test 98 The higest efficiency of palm fat is shown on the rosemary extract (Oxy 'Less CS)at the both of concentraction. Application synergist of citric acid with rosemary extract (Oxy 'Less CS), additional protection palm fats from oxidative deterioration.The essential oil of sovary tea shows greater protection palm fat from oxidation in relation to the essential oil of basil and thyme.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)fat palm grease oxidation stability antioxidants synergists
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:913387
PohranioIvana Šuvak