diplomski rad
Utjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice

Ines Kurečić (2016)
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
Podaci o radu
NaslovUtjecaj hladnog prešanja i dodatka antioksidanasa na održivost ulja iz koštice marelice
AutorInes Kurečić
Voditelj/MentorTihomir Moslavac (mentor)
Sažetak rada
Marelica ili Prunus armeniaca L. (Rosaceae) vrlo je važna i ljekovita biljna vrsta, a njena konzumacija je povezana sa smanjenjem rizika od kroničnih bolesti. Postupkom prešanja koštice marelice dobivena su tri proizvoda, a to su sirovo ulje, uljni talog i pogača. U radu je ispitivan utjecaj procesnih parametara hladnog prešanja (temperature zagrijavanja glave preše, veličine otvora glave preše i brzine pužnice) na iskorištenje ulja. Ispitivana je oksidacijska stabilnost ulja marelice, sa i bez dodanih antioksidanasa, primjenom Oven testa tijekom 16 dana. Rezultati ispitivanja prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja tijekom 16 dana testiranja. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakti biljaka i eteričnih ulja. Dobiveni rezultati pokazuju da veću zaštitu ulja marelice od oksidacijskog kvarenja ostvaruje dodatak ekstrakta ružmarina i zelenog čaja. Primjenom eteričnog ulja rtanskog čaja dobivena je bolja zaštita ulja marelice od oksidacije u odnosu na primjenu majčine dušice.
Ključne riječiulje ulje koštice marelice prešanje oksidacijska stabilnost antioksidansi
Naslov na drugom jeziku (engleski)Impact cold pressing and by adding antioxidants on sustainability oil apricot
Povjerenstvo za obranuVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Stela Jokić (član povjerenstva)
Jurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Ustrojstvena jedinica niže razineZavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo
MjestoOsijek
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaPrehrambeno inženjerstvo
Akademski / stručni nazivmagistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. techn. aliment.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-07-05
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Apricot, or Prunus armeniaca L. (Rosaceae) is a very important medicinal plant species, and its consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Pressing process pitted apricots produced three products, namely crude oil, oil sludge and cake. This work examined the impact of process parameters cold pressing (temperature heating head presses, hole size head presses and rotation speed cochlea) to yield oil. Investigated the oxidative stability of oil apricot, with and without added antioxidants using the oven test for 16 days. The results are shown as the value of peroxide value during the 16 days of testing. From natural antioxidants used are extracted from plants and essential oils . The results show that greater protection of apricot oil from oxidative deterioration to supplement rosemary extract and green tea . Applying essential oil rtanic tea obtained better protection from oxidation apricot oil in relation to the application of thyme .
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)oil apricot kernel oil pressing oxidation stability antioxidants
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad u otvorenom pristupu
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:604971
PohranioIvana Šuvak