Paginacija
-
-
Utjecaj sastojaka na reološko ponašanje čokoladnih masa i stabilnost čokolada
-
Svjetlana Škrabal U ovome radu je ispitivan utjecaj sastojaka (mlijeka u prahu, zamjenske masti, paste od lješnjaka, emulgatora: lecitina, poliglicerol poliricinoleata i estera limunske kiseline i mono i diglicerida masnih kiselina, pojedinačno i u smjesama) i vremena končiranja na reološka svojstva čokoladnih masa te utjecaj mlijeka u prahu, zamjenske masti i paste od lješnjaka te
uvjeta čuvanja (temperature i vlažnosti zraka) na pojavu sivljenja površine čokolade.
Reološka svojstva mjerena su...
-
-
Utjecaj temperature i dodataka na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva kukuruznih ekstrudata
-
Valentina Obradović Cilj ovog rada bio je primjena različitih vrsta sušenog povrća (rajčice, mrkve i bundeve) i askorbinske kiseline u svrhu unaprjeđenja i razvoja ekstrudiranih snack proizvoda. Provedeno je praćenje utjecaja ekstruzije na fizikalne i kemijske promjene pojedinih sastojaka proizvoda. Rezultati su pokazali kako primjena višeg temperaturnog režima procesa ekstruzije (135/170/170 °C) povoljnije utječe na fizikalna svojstva ekstrudata od nižih temperatura (100/150/150 °C). Dodatak...
-
-
Utjecaj tretmana visokonaponskim električnim pražnjenjem na svojstva kakaove ljuske
-
Veronika Barišić Kakaova ljuska je nusproizvod prehrambene industrije koji je još uvijek nedovoljno iskorišten. Zbog svog zanimljivog sastava (vlakna i polifenoli) sve više se istražuje za primjenu u proizvodnji funkcionalne hrane. Osim bioaktivnih spojeva i komponenti koje mogu imati pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje, kakaova ljuska može sadržavati i različite kontaminante, neželjene organske spojeve koji se moraju ukloniti prije korištenja ljuske u proizvodnji hrane. Osim toga, kakaova se...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i termofizikalna svojstva škrobnih suspenzija
-
Ivana Ljubić Herceg Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta, različitih frekvencija i snaga te vremena djelovanja na reološka, fizikalna, termofizikalna svojstva, morfološku strukturu škrobnih granula i teksturu gela škroba kukuruza, pšenice, krumpira i tapioke.
Suspenzija škrobova (1 %, 2 % i 10 %) testirane su ultrazvukom visokog intenziteta (nominalne snage 100 – 400 W) frekvencije 22 i 24 kHz u trajanju od 15 i 30 minuta. Za obradu ultrazvukom primijenjeni su...
-
-
Utjecaj β-glukana na bioraspoloživost polifenola voća ispitivanjem kinetičkih modela simuliranih probavnih procesa
-
Jozo Ištuk Cilj rada bio je istražiti bioraspoloživost polifenola voća i utjecaj β-glukana na bioraspoloživost. Provedena je in vitro simulacija probave kožice i mesa plodova tradicionalnih kultivara i komercijalnog kultivara jabuka (Malus domestica Borkh.) te plodova crne bazge (Sambucus Nigra L.), bez i uz dodatak β-glukana. Eksperimentalni podatci (količina polifenola otpuštenih tijekom probave (ct) u ovisnosti o vremenu (t)) analizirani su kinetičkim jednadžbama. Istražen je i utjecaj...
Paginacija
