prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta
  Preuzmi
PDF 774.57 KB
završni rad
Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta
2016. urn:nbn:hr:109:647294
Veljković, Vladimir
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Veljković, V. (2016). Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

Veljković, Vladimir. "Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

Veljković, Vladimir. "Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

Veljković, V. (2016). 'Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

Veljković V. Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2016 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

V. Veljković, "Tehnologija proizvodnje tekućeg jogurta", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:647294
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje tekućeg jogurta
Naslov (engleski)Manufacturing technology of liquid yogurt
AutorVladimir Veljković
MentorVedran Slačanac (mentor)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (predsjednik povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2016-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
U ovom je radu opisan tehnički postupak proizvodnje tekućeg jogurta od samoga prijema sirovog mlijeka u mljekari do hlađenja, pakiranja i skladištenja gotovog proizvoda. Na samom početku potrebno je provesti uzorkovanje mlijeka, standardizaciju mliječne masti i suhe tvari, te homogenizaciju i toplinsku obradu jer su ta dva postupka odgovorna za konzistenciju i okus jogurta. Homogenizacija je također odgovorna za jednaku raspodjelu kapljica mliječne masti, dok je toplinska obrada bitna za uništenje patogenih mikroorganizama. Starter kulture služe za nacjepljivanje mlijeka kako bi se on fermentacijom preveo u tekući jogurt. Nakon fermentacije smjesa se hladi, puni se u čašice ili neku drugu ambalažu, te se skladišti na optimalnoj temperaturi.
Sažetak (engleski)
This paper describes the technical process of liquid yogurt production from the reception of milk at the dairy to cooling, packaging and storage of the finished product. At the very beginning, it is necessary to carry out sampling of milk, the standardization of milk fat and dry matter and the homogenization and heat treatment, because these two processes are responsible for the consistency and flavor of yogurt. Homogenization is also responsible for an equal distribution of milk fat droplets, while the heat treatment is essential for the destruction of pathogenic microorganisms. Starter cultures are used for inoculation of milk to be translated by fermentation in liquid yogurt. After fermentation, the mixture is cooled, filled into cups or other containers and stored at the optimum temperature.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:647294
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-12-14 09:30:18