prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira
2018. urn:nbn:hr:109:318321
Šimić, Marko
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Šimić, M. (2018). Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

Šimić, Marko. "Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

Šimić, Marko. "Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

Šimić, M. (2018). 'Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

Šimić M. Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

M. Šimić, "Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:318321
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira
Naslov (engleski)Production technology of fermented fresh cheese
AutorMarko Šimić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-01-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu opisuje se tehnički postupak proizvodnje svježeg sira od početnog prijema sirovog mlijeka u mljekari, pa sve do završnog hlađenja, pakiranja i skladištenja proizvoda. Prvenstveno je potreno izabrati dobru mliječnu sirovinu, te provesti standardizaciju, homogenizaciju i termičku obradu mliječne sirovine, nakon čega se provodi nacjepljivanje mlijeka starter kulturama kako bi se ono prevelo u sir. Nakon sirenja i stvaranja gruša, te izdvajanja sirutke, dobiveni sirni proizvod se preša, te pakira u za to primjerenu ambalažu te se hladi i skladišti na optimalnoj temperaturi. Svi navedeni procesi su bitni da bi se dobio tehološki i mikrobiološki ispravan i kvalitetan svježi sir.
Sažetak (engleski)
This paper describes technical process of fermented fresh cheese production, from the initial reception of raw milk until the final cooling, pakaging and storing of the final product. Primary mission is to choose a good diary raw material and to carry out standardization, homogenization and thermal processing of that material, followed by inoculation of milk with starter cultures that convert milk into cheese. After conversion and forming the curd, and extracting of whey, the obtained cheese product is pressed and packed in, for that suitable, packaging, cooled and stored at optimal temperature. All of these processes are essential in order to obtain technically and microbiologically correct and high-quality fresh cheese.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:318321
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-02-23 08:45:32