prikaz prve stranice dokumenta Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
  Preuzmi
PDF 2.47 MB
diplomski rad
Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
2018. urn:nbn:hr:109:194164
Pavlović, Mateja
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Pavlović, M. (2018). Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, Mateja. "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, Mateja. "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović, M. (2018). 'Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Pavlović M. Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

M. Pavlović, "Računalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:194164
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovRačunalna analiza slike čajnog peciva s različitim udjelima vode i pogače bundeve
Naslov (engleski)Digital image analysis of a biscuit with different water content and defatted pumpkin
AutorMateja Pavlović
MentorDaliborka Koceva Komlenić (mentor)
MentorJasmina Lukinac Čačić (komentor)
MentorAna Šušak (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaMarko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJurislav Babić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2018-04-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj diplomskog rada je ispitivanje utjecaja različitih udjela vode te zamjene dijela pšeničnog brašna pogačom bundeve na parametre boje čajnog peciva. Ispitivanje se provodilo s udjelima vode 7,11 % (sW), 9,20 % (mW) i 11,30 % (eW) i dodacima pogače bundeve u udjelima 20 %, 40 % i 60 %, a navedene smjese su se koristile za izradu čajnog peciva prema standardnoj AACC metodi 10- 50D. Mjerenje boje provedeno je dvjema metodama, računalnom analizom slike te kolorimetrom. Rezultati promjene boje čajnog peciva prikazani su grafički i tablično. Dobiveni rezultati pokazali su da udio vode nema statistički značajan utjecaj na parametre boje čajnog peciva. Kod smjesa za proizvodnju čajnog peciva od čistog pšeničnog brašna te onog s različitim udjelom buče postoji statistički značajna razlika, dok među uzorcima čajnog peciva s udjelom buče od 40 % i 60 % ne postoji statistički značajna razlika. Boja mjerena računalnom analizom slike obuhvaća cjelokupni uzorak te je reprezentativnija i objektivnija za praćenje promjene boje čajnog peciva.
Sažetak (engleski)
The aim of this research was to investigate the effect of replacing part of wheat flour (20, 40 and 60%) with defatted pumpkin and different water content (7.11, 9.20 and 11.30%). Cookies were produced according to the AACC (American Association of Cereal Chemists) 10-50D method. To determine the colour change of samples digital image analysis and colorimeter were used. Results of the colour changes are shown graphically and in tables. The obtained results showed that the water content did not have a significant influence on the colour parameters of cookies. There is a statistically significant difference in the composition of puree wheat flour and the one with different wheat flour, while there is no statistically significant difference between the 40% and 60% wheat flour samples. The colour of the sample measured by digital image analysis covers the entire sample and is more representative and more objective for colour measurement.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:194164
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-04-09 08:20:33