prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima
2018. urn:nbn:hr:109:409391
Vila, Jadranka
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Vila, J. (2018). Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

Vila, Jadranka. "Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

Vila, Jadranka. "Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

Vila, J. (2018). 'Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

Vila J. Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

J. Vila, "Proizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:409391
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja krem sira u industrijskim uvjetima
Naslov (engleski)The production of cream cheese in industrial conditions
AutorJadranka Vila
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2018-04-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Krem sir je proizvod dobiven miješanjem punomasnog mlijeka i vrhnja, nastao uslijed kiselinske koagulacije. Proizvodnja krem sira zahtjeva tehnološku obradu mlijeka i vrhnja kako bi se dobio kvalitetan proizvod. Tehnološka obrada mlijeka podrazumijeva: filtraciju, mikrofiltraciju, baktofugaciju, toplinsku obradu, homogenizaciju te standardizaciju mlijeka. Dok za obradu vrhnja je potrebno provesti obiranje i standardizaciju, toplinsku obradu i homogenizaciju vrhnja. Nakon miješanja mlijeka i vrhnja provodi se temperiranje standardiziranog mlijeka te dodatak mezofilnog startera čijim djelovanjem nastaje mliječna kiselina koja uzrokuje koagulaciju mlijeka. Zatim slijedi separacija sirutke od sirnog gruša. Dobiveni sir se soli i miješa sa različitim dodacima. Takav finalni proizvod se pakira i skladišti.
Sažetak (engleski)
Cream cheese is a product created by mixing whole milk and cream, produced by acidic coagulation. The production of cream cheese requires technological processing of milk and cream to obtain a quality product. Technological processing of milk implies: filtration, microfiltration, bacterification, heat treatment, homogenization and standardization of milk. While for the treatment of the cream, it is necessary to skim milk and perform standardization, heat treatment and homogenization of the cream. After mixing milk and cream, tempering of standardized milk is carried out in wich we add a mesophilic starter whose action produces lactic acid which causes milk coagulation. Separation of whey from the cheese grain then followed. The resulting cheese is salted and mixed with various supplements. This final product is packaged and stored.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:409391
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-04-09 14:17:42