prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja
  Preuzmi
PDF 1.73 MB
diplomski rad
Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja
2018. urn:nbn:hr:109:554822
Koči, Matea
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

Koči, M. (2018). Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

Koči, Matea. "Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

Koči, Matea. "Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

Koči, M. (2018). 'Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 31.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

Koči M. Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 31.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

M. Koči, "Utjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:554822
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj fizikalno-kemijskih parametara kvalitete pšeničnog zrna na postotak izbrašnjavanja
Naslov (engleski)The Influence of Physico-Chemical Properties of Wheat Grain on the Flour Milling Yield
AutorMatea Koči
MentorMarko Jukić (mentor)
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Jukić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologije prerade žitarica)
Osijek
Datum i država obrane2018-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj osnovnih fizikalno-kemijskih svojstava zrna različitih sorti ozime pšenice na postotak izbrašnjavanja. Laboratorijsko mljevenje pšenice provedeno je na laboratorijskom mlinu MLU-202 (Bühler, Švicarska). Određeni su udio pepela u zrnu, hektolitarska masa, apsolutna masa, udio proteina u zrnu, sedimetacijska vrijednost i staklavost zrna. U istraživanju je korišteno 30 uzoraka različitih sorti ozime pšenice roda 2017. godine. Utvrđena je statistički značajna korelacija (p<0,05) između postotka izbrašnjavanja i većine ispitanih fizikalno kemijskih svojstava. Hektolitarska masa, udio proteina, sedimentacijska vrijednost i staklavost zrna također i međusobno statistički značajno koreliraju iz čega se može zaključiti da zrna velike hektolitarske mase i visokog udjela proteina posjeduju i veću kvalitetu proteina te veću tvrdoću zrna što u konačnici dovodi do boljeg postotka izmeljavanja. Izrađenim modelom predviđanja postotka izbrašnjavanja metodom višestruke linearne regresije kao najprikladniji prediktori pokazali su se udio pepela u zrnu pšenice, hektolitarska masa i staklavost zrna.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the effect of physico-chemical properties of wheat grain on milling yield. Experimental milling of wheat was conducted on a laboratory mill MLU-202 (Bühler, Switzerland). Grain ash content, hectolitre mass, 1000 kernel weight, grain protein content, sedimentation value, and grain vitreousness were determined. Thirty samples of different winter wheat varieties harvested in 2017 were used in this study. There was a statistically significant correlation (p<0.05) between the milling yield and most of analysed physico-chemical properties. There were also significant correlation between hectolitre mass, grain protein content, sedimentation value, and grain vitreousness from which it can be concluded that the grain of high hectolitre weight and high protein content have better protein quality and increased grain hardness, which leads to a higher milling yield. Multiple regression model used for prediction of milling yield showed that the most appropriate predictors of milling yield were grain ash content, hectolitre mass and grain vitreousness.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:554822
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-09-19 12:38:52