prikaz prve stranice dokumenta Sol i gel kao koloidni sustavi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Sol i gel kao koloidni sustavi
2018. urn:nbn:hr:109:764861
Trputac, Eva
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode

Citirajte ovaj rad

Trputac, E. (2018). Sol i gel kao koloidni sustavi (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

Trputac, Eva. "Sol i gel kao koloidni sustavi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

Trputac, Eva. "Sol i gel kao koloidni sustavi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

Trputac, E. (2018). 'Sol i gel kao koloidni sustavi', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 29.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

Trputac E. Sol i gel kao koloidni sustavi [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 29.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

E. Trputac, "Sol i gel kao koloidni sustavi", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:764861
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSol i gel kao koloidni sustavi
Naslov (engleski)Sol and gel as colloidal systems
AutorEva Trputac
MentorIvana Tomac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Katedra za primijenjenu kemiju, biokemiju i instrumentalne metode)
Osijek
Datum i država obrane2018-08-28-08-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Koloidni sustavi su disperzni sustavi, a sastoje se od disperznog sredstva i disperzne faze. Sol je koloidna otopina gdje je disperzna faza kruta, a disperzno sredstvo tekuće. Sol spontano ili hlađenjem može prijeći u gel stanje. Gel je koloidni sustav, mrežaste strukture u koju je uklopljeno tekuće disperzno sredstvo. Gelovi, ovisno o tekućoj fazi unutar gela, mogu biti hidrogelovi, alkogelovi i aerogelovi. U prehrambenoj industriji sol i gel su prisutni u različitim prehrambenim proizvodima kao što su džemovi, želei, pektin, agar agar i slično. Cilj ovog završnog rada je bio opisati koloidne sustave sol i gel, objasniti njihova svojstva te navesti i opisati primjenu u prehrambenoj industriji u vidu prehrambenog proizvoda (džemovi, marmelade) i aditiva (želatina, agar).
Sažetak (engleski)
The colloidal systems are dispersion systems, consisting of a dispersant and a dispersion phase. The sol is a colloidal solution wherein the dispersion phase is solid and the dispersant is liquid. Sol spontaneously or by cooling can pass into the gel state. Gel is a colloid system, a mesh structure in which a liquid dispersant is incorporated. Gel, depending on the liquid phase inside the gel, can be hydrogels, alcogels and aerogels. In the food industry, sol and gel are present in various food products such as jams, jellies, pectins, agar agar. The aim of this work was to describe colloidal systems, sol and gel and describe sol and gel application in food industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:764861
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-18 14:49:42