prikaz prve stranice dokumenta Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi
2018. urn:nbn:hr:109:132172
Žižek, Viktorija
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Žižek, V. (2018). Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

Žižek, Viktorija. "Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

Žižek, Viktorija. "Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

Žižek, V. (2018). 'Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 10.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

Žižek V. Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 10.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

V. Žižek, "Pakiranje voća u modificiranoj atmosferi", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:132172
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPakiranje voća u modificiranoj atmosferi
Naslov (engleski)Modified atmosphere packaging of fruits
AutorViktorija Žižek
MentorNela Nedić Tiban (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2018-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U radu je opisana primjena modificirane atmosfere u pakiranju i skladištenju voća. Za uspješnu primjenu ove tehnologije potrebno je postići optimalni sastav atmosfere u pakiranju, koja se može postići aktivno ili pasivno. Ova tehnika temelji se na promjeni udjela plinova (CO2, N2, O2), kao i primjeni odgovarajuće ambalaže kako bi se produžila trajnost svježem voću, spremnom za neposredni konzum. Isto tako, kod minimalno procesiranog voća preporučene koncentracije plinova ovise o pojedinom proizvodu. Općenito se može reći da su tzv. fresh-cut proizvodi tolerantniji prema višim koncentracijama CO2 od cijelih plodova pakiranih u modificiranoj atmosferi. Da bi se održao određeni sastav atmosfere specifičan za pojedinu sirovinu, odnosno proizvod, upotrebljavaju se prikladni, u pravilu višeslojni plastični ambalažni materijali (filmovi - folije), koji su opisani u radu. Ovisno o izvoru inertnih plinova, ambalažnom materijalu, vrsti uređaja za pakiranje i načinu rada postoje brojne izvedbe pakiranja u modificiranoj atmosferi.
Sažetak (engleski)
In paper was described the application of the modified atmosphere in packaging and storage of fruits. For the successful application of this technology is necessary to achieve the optimum composition of the atmosphere in the packaging, which can be achieved by active or passive way. This technique is based on the change in the proportions of gases (CO2, N2, O2), as well as the application of appropriate packaging to prolong the shelf life of fresh fruits, ready for consumption. Also, in minimally processed fruits recommended gas concentrations depended of the particular product. In general, fresh-cut products are more tolerant to higher concentrations of CO2 from the whole fruits packed under modifi ed atmosphere. In order to maintain a gas mixture specific for a product, multilayer, plastic packaging materials (films) applied. Depending on the source of inert gases, packaging material, the type and mode of packaging under modified atmosphere, there are numerous types of packaging machines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:132172
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-10-22 11:46:03