prikaz prve stranice dokumenta Konzerviranje mesa hlađenjem
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Konzerviranje mesa hlađenjem
2019. urn:nbn:hr:109:621724
Markovčić, Mateo
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Citirajte ovaj rad

Markovčić, M. (2019). Konzerviranje mesa hlađenjem (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

Markovčić, Mateo. "Konzerviranje mesa hlađenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

Markovčić, Mateo. "Konzerviranje mesa hlađenjem." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

Markovčić, M. (2019). 'Konzerviranje mesa hlađenjem', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

Markovčić M. Konzerviranje mesa hlađenjem [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 20.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

M. Markovčić, "Konzerviranje mesa hlađenjem", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:621724
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKonzerviranje mesa hlađenjem
Naslov (engleski)Chilling of Meat
AutorMateo Markovčić
MentorKrešimir Mastanjević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka)
Osijek
Datum i država obrane2019-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Pod pojmom konzerviranja hlađenjem misli se na fizikalnu metodu konzerviranja hrane, u ovom slučaju mesa, kojom se snižava temperatura sirovine. Sirovina se hladi najčešće do iznad početne točke zamrzavanja staničnog soka. Preporučena temperatura konzerviranja hlađenjem za meso iznosi +0 °C do +4 °C, a za organe do +3 °C. Ovom metodom se postižu najmanje promjene u kvaliteti sirovine, međutim metoda je pogodna samo za kratkotrajno čuvanje svježe sirovine. Sniženjem temperature utječemo na brzinu kemijskih i biokemijskih reakcija, te na rast i razvoj mikroorganizama. Nativno prisutnim enzimima usporava se brzina djelovanja. Hlađenje mesa vrši se u posebno projektiranim hladnjačama u kojima se konstantno i automatski regulira sastav atmosfere koja okružuje proizvod, relativna vlažnost i temperatura zraka, te brzina strujanja zraka. Hlađenje u struji zraka jedna je od najprimjenjivanijih metoda za ovaj način konzerviranja zbog svoje ekonomičnosti i jednostavnosti izvedbe. Za izvedbu se koriste kompresorski rashladni uređaji.
Sažetak (engleski)
The term chilling of meat stands for physical method of food preservation, in this case meat, which lowers the temperature of the raw material. The raw material is usually chilled to above initial freezing point of the cellular liquid. The recommended chilling temperature for meat is +0°C to +4°C and for organs +3°C. This method achieves the least changes in quality of raw material, does not significantly alter the organoleptic properties of the raw material. However, the method is suitable only for short-term preservation. By lowering the temperature, we influence on speed of chemical and biochemical reactions, and the growth and development of microorganisms. Native enzymes slow down the rate of reaction. Chilling of meat is performed in specially designed chilling chambers in which the composition of the atmosphere surrounding the product, relative air humidity and the temperature, and the air flow rate are constantly and automatically regulated. Airflow chilling is one of the most applicable methods for this conservation method because of its economy and simplicity of performance. Compressor chillers are most used for this method.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:621724
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-07-22 09:08:40