prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta
2019. urn:nbn:hr:109:413019
Vilić, Ružica
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Vilić, R. (2019). Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

Vilić, Ružica. "Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

Vilić, Ružica. "Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

Vilić, R. (2019). 'Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 21.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

Vilić R. Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 21.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

R. Vilić, "Proizvodnja krutog i tekućeg jogurta", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:413019
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProizvodnja krutog i tekućeg jogurta
AutorRužica Vilić
MentorVedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U suvremenim industrijskim uvjetima proizvodnje jogurta, mlijeko se pasterizira (kako bi se osigurala zdravstvena ispravnost proizvoda), zatim slijedi homogenizacija (kako bi se spriječilo izdvajanje mliječne masti) te se, naposljetku, pri temperaturi od 37 °C do 45 °C dodaju bakterije mliječno-kiselog vrenja. Tijekom procesa fermentacije, bakterije mliječno-kiselog vrenja fermentiraju mliječni šećer (laktozu) u mliječnu kiselinu, pri čemu se dobiva karakterističan okus i konzistencija jogurta. Jogurt se zatim hladi kako bi zadržao svježinu i ostale karakteristike svojstvene samo njemu. Zahvaljujući kvaliteti mlijeka od kojeg se spravljaju, suvremenoj tehnologiji u preradi mlijeka i proizvodnji jogurta te visokim higijenskim standardima, jogurt danas ima dulji vijek trajanja. Ako se čuva u hladnim uvjetima pri temperaturi od 4 °C do 8 °C, neotvoren jogurt može trajati i do trideset dana. Uz tradicionalni čvrsti tip jogurta, bogatog i blago kiselkastog okusa, sve popularniji su i tekući jogurti u plastičnim bočicama s čepom, praktični za svakodnevnu, brzu konzumaciju, u skladu s vašim životnim tempom.
Sažetak (engleski)
In modern industrial conditions of yoghurt production, milk is pasteurized (to ensure the health of the product), followed by homogenization (to prevent the release of milk fat) and finally, at a temperature of 37 °C to 45 °C, bacteria are added to the milk. During the fermentation process, lactic acid fermentation bacteria ferment fermented lactose (lactose) to lactic acid, resulting in a characteristic taste and consistency of yogurt. Yoghurt is then cooled to keep freshness and other characteristics unique to him. Thanks to the quality of milk from which they are made, the modern technology in milk processing and yogurt production and high hygiene standards, yogurt has a longer life span. If stored in cold conditions at a temperature of 4 °C to 8 °C, unopened yogurt can last up to thirty days. With the traditional solid yoghurt type, rich and mild acidic flavor, liquid yogurts are also popular in plastic bottle caps, practical for everyday, quick consumption, according to your lifestyle.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:413019
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-10-09 09:25:14