prikaz prve stranice dokumenta Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki
  Preuzmi
PDF 2.1 MB
diplomski rad
Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki
2019. urn:nbn:hr:109:458364
Tomljanović, Marijana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Tomljanović, M. (2019). Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

Tomljanović, Marijana. "Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

Tomljanović, Marijana. "Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

Tomljanović, M. (2019). 'Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

Tomljanović M. Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 20.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

M. Tomljanović, "Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:458364
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovIspitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki
Naslov (engleski)Quality Assessment of Cheese Spread with the Addition of Pumpkin Seeds
AutorMarijana Tomljanović
MentorMirela Lučan (mentor)
MentorAna Domaćinović (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
MentorSnježana Keleković (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstvaJovica Hardi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Krem sir je proizvod dobiven postupkom miješanja punomasnog mlijeka i vrhnja. U izradi ovog diplomskog rada korišten je ABC svježi krem sir Tvornice mliječnih proizvoda „Belje“. Kao dodatak ovom svježem krem siru korištene su bučine sjemenke s različitim stupnjevima prženja i mljevenja te u udjelima od 5 % i 10 %. Uzorcima je određen osnovni kemijski sastav, boja kolorimetrijski, parametri mazivosti pomoću analizatora teksture te senzorska svojstva metodom bodovanja. Prženje bučinih sjemenki je povećalo mazivost proizvoda te je pozitivno utjecalo na miris proizvoda. Senzorski najbolje ocijenjeni uzorci su oni s bučinim sjemenkama s višim stupnjem usitnjavanja.
Sažetak (engleski)
Cream cheese is a product obtained by mixing whole milk and cream. ABC fresh cream cheese from the “Belje” Dairy Factory, was used in the preparation of samples in this study. Pumpkin seeds were used in addition to this fresh cream cheese. Pumpkin seeds with varying degrees of roasting and milling were used in addition to this fresh cream cheese, in proportions of 5% and 10%. The basic chemical composition of the samples, the colour, the spredability using a texture analyzer and the sensory properties by the scoring method were determined. Roasting of pumpkin seeds increased the spreadability of the product and had a positive effect on the flavour of the product. The highest rated samples by the sensor panel were those with added pumpkin seeds with a higher degree of milling.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:458364
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-10-11 06:35:59