prikaz prve stranice dokumenta Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja
  Preuzmi
PDF 1.37 MB
diplomski rad
Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja
2019. urn:nbn:hr:109:498773
Mihalina, Marko
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Mihalina, M. (2019). Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

Mihalina, Marko. "Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

Mihalina, Marko. "Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

Mihalina, M. (2019). 'Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 22.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

Mihalina M. Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2019 [pristupljeno 22.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

M. Mihalina, "Razvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:498773
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovRazvoj i ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja
Naslov (engleski)Development and Quality Assessment of Cheese Spread with the Addition of Pumpkin Oil
AutorMarko Mihalina
MentorMirela Lučan (mentor)
MentorVedran Slačanac (komentor)
Član povjerenstvaJovica Hardi (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirela Lučan (član povjerenstva)
Član povjerenstvaVedran Slačanac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaKrešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za mljekarstvo)
Osijek
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati mogućnost proizvodnje sirnog namaza s dodatkom bučinog ulja s dva različita udjela masti, 22 % te light inačica s 15 % masti. Mogućnost dodavanja bučinog ulja bila je ispitana s tri različita udjela bučinog ulja u sirnoj bazi, 7,5 %, 10 % te 12,5 %. Na sirnim namazima bila je provedena analiza kemijskog sastava, analiza profila boje, analiza teksturalnih svojstava (čvrstoća, sila smicanja, ljepljivost i prianjanje) te naposljetku senzorska analiza. Između uzoraka postoji statistički značajna razlika u boji, kemijskom sastavu te teksturalnim svojstvima. Rezultati senzorske analize provedene hedonističkom skalom s 9 stupnjeva prihvatljivosti pokazali su da su najbolje prihvaćeni proizvodi oni s manjim udjelom bučinog ulja. Na osnovi dobivenih rezultata možemo zaključiti kako je proizvodnja ovog tipa proizvoda moguća.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to examine the possibility of the production of a cheese spread with the addition of pumpkin seed oil with two different percentages of total fat in the spread, 22% and a light version with 15% fat. The possibility of the addition of pumpkin seed oil was tested with three different proportions of the oil in the cheese base, 7.5%, 10% and 12.5%. The final products were subjected to a chemical composition analysis, colour profile analysis (CIELAB), texture profile analysis (firmness, work of shear, stickiness and work of adhesion) and a sensory analysis. There is a statistically significant difference between the samples in chemical composition, texture profile and colour. The results of a sensory analysis conducted with a 9-point hedonic scale showed that the best accepted products were those with a lower content of pumpkin seed oil. Based on the results obtained, it can be concluded that production of this type of product is possible.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:498773
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 4.0 međunarodna (CC BY-NC-ND 4.0)
Datum i vrijeme pohrane2019-10-16 14:21:45