prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje margarina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje margarina
2020. urn:nbn:hr:109:840085
Čulo, Mia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Čulo, M. (2020). Tehnologija proizvodnje margarina (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

Čulo, Mia. "Tehnologija proizvodnje margarina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

Čulo, Mia. "Tehnologija proizvodnje margarina." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

Čulo, M. (2020). 'Tehnologija proizvodnje margarina', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 09.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

Čulo M. Tehnologija proizvodnje margarina [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 09.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

M. Čulo, "Tehnologija proizvodnje margarina", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:840085
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje margarina
Naslov (engleski)The Technology of Margarine Production
AutorMia Čulo
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za prehrambeno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Margarin kao emulzija vode u ulju sadrži 80 % masne i 20 % vodene faze. Osnovne sirovine za proizvodnju margarina i srodnih proizvoda čine mast, voda i/ili mlijeko i razni dodaci kao što su emulgatori, kuhinjska sol, konzervansi, arome, boje, vitamini, kiseline te stabilizatori. Masna faza margarina sastoji se od više vrsta masti ili ulja, a primjenjuju se masti na bazi sojinog, repičinog i palminog ulja, masti laurinskog tipa i hidrogenirana riblja ulja. Masna faza također sadrži komponente topljive u mastima. Vodenu fazu čine voda i/ili mlijeko, te sastojci topljivi u vodi. Tehnološki proces proizvodnje margarina započinje izborom rafiniranih ulja i masti, a sastoji se od nekoliko faza: pipreme masne faze, pripreme vodene faze, dodavanja aditiva, sastavljanja mješavine, emulgiranja, hlađenja i kristalizacije te na kraju pakiranje, skladištenje i distribucija. Proces proizvodnje odvija se određenim redoslijedom, a cilj je dobiti proizvod odgovarajuće kvalitete sa svojstvima sličnim maslacu.
Sažetak (engleski)
Margarine as an emulsion of water in oil contains 80% fat and 20% water phase. Basic raw materials for the production of margarine and related products consist of fat, water and/or milk and various supplements such as emulsifiers, kitchen salt, preservatives, flavours, colors, vitamins, acids and stabilizers. The fat phase of margarine consists of several types of fat or oil, and fats based on soy, rapseed and palm oil, lauryn type fat and hydrogenated fish oils are applyed. Fat phase also contains components soluble in fat. The water phase consists of water and/or milk, and the components soluble in water. The technological process of margarine production begins with a selection of refined oils and fats, and it consists of several phases: fat phase preparation, preparation of water phase, additives addition, mixture composing, emulsing, cooling and crystallization, and finally packing, storage and distribution. The production process takes place in a certain order, and the goal is to get the product with appropriate qualities with properties similar to butter.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:840085
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-26 09:06:58