Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje

Friščić, Stjepan

prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje

Pristup korisnicima matične ustanove

završni rad

Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje

2013. urn:nbn:hr:109:745984

Friščić, Stjepan

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Friščić, S. (2013). Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

MLA 8th Edition

Friščić, Stjepan. "Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

Chicago 17th Edition

Harvard

Friščić, S. (2013). 'Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 11.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

Vancouver

Friščić S. Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2013 [pristupljeno 11.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

IEEE

S. Friščić, "Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:745984

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Proizvodnja tradicionalnih mesnih proizvoda od mesa crne slavonske svinje
Naslov (engleski)	Production of Traditional Meat Products from the Meat of the Black Slavonian Pig
Autor	Stjepan Friščić
Mentor	Dragan Kovačević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka) Osijek
Datum i država obrane	2013-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Za procjenu ekonomičnosti proizvodnje (uzgoja i prerade) te kvalitetu mesa i mesnih proizvoda od crne slavonske svinje ne postoje dostatni literaturni podaci što upućuje na zaključak da se istraživanja, posebice u kontekstu zaštite tradicionalnih mesnih proizvoda s područja Slavonije i Baranje, morati intenzivirati. S obzirom na način uzgoja (otvoreni ili poluotvoreni tip) meso od crne slavonske svinje iznimne je arome i kvalitete te ima veliki potencijal u proizvodnji trajnih mesnih proizvoda gdje su kao tehnološke operacije dominantne zrenje i fermentacija, odnosno gdje kvaliteta proizvoda i preferencije potrošača najviše ovisi o specifičnoj aromi (mirisu i okusu). Najčešći proizvodi dobiveni od crne slavonske svinje jesu: domaća slavonska kobasica, kulen, kulenova seka, slavonska šunka, slanina, čvarci i svinjska mast. Iz toga, ali i iz razloga što crna slavonska svinja spada u potencijalno ugrožene pasmine, potrebno je povećati proizvodne kapacitete što zahtijeva dodatne poticaje od strane države, intenziviranje istraživanja u ovom području te jačanje udruga proizvođača i njihovog povezivanja kroz proizvodne klastere.
Sažetak (engleski)	To estimate the efficiency of production (farming and processing) and the quality of meat and meat products from Black Slavonian pigs there is insufficient literature data suggesting that the research, especially in the context of traditional meat products from Slavonia and Baranja, have intensified. Due to the growing practice (open or semi-open type) meat from Black Slavonian pigs extraordinary aroma and quality and has great potential in the production of durable meat products where such technological operations dominant maturation and fermentation, or where product quality and consumer preferences depends mostly on specific aroma (smell and taste). The most common products derived from Black Slavonian pigs are: Homemade Slavonian sausage, “Kulen”, „Kulenova seka“, Slavonian ham, bacon and greaves. From this, and the reason that black Slavonian pig belongs to the potentially endangered breed, it is necessary to increase the production capacity, which requires additional support from the States intensify research in this area and strengthening producer associations and their connections through production clusters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:745984
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Datum i vrijeme pohrane	2015-10-02 14:09:28