prikaz prve stranice dokumenta Čimbenici koji utječu na gorčinu piva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Čimbenici koji utječu na gorčinu piva
2022. urn:nbn:hr:109:215950
Mađar, Ivana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Mađar, I. (2022). Čimbenici koji utječu na gorčinu piva (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

Mađar, Ivana. "Čimbenici koji utječu na gorčinu piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

Mađar, Ivana. "Čimbenici koji utječu na gorčinu piva." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

Mađar, I. (2022). 'Čimbenici koji utječu na gorčinu piva', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 04.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

Mađar I. Čimbenici koji utječu na gorčinu piva [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2022 [pristupljeno 04.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

I. Mađar, "Čimbenici koji utječu na gorčinu piva", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:215950
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovČimbenici koji utječu na gorčinu piva
Naslov (engleski)Factors Affecting the Bitterness of Beer
AutorIvana Mađar
MentorNatalija Velić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2022-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Gorčina je važno senzorsko svojstvo mnogih napitaka, poput kave, čaja, vina i piva. Za razliku od gorčine čaja i crvenih vina za koje su većinom odgovorni polifenolni spojevi (flavonoidi), oko 80 % gorčine piva dolazi od hmelja (Humulus lupulus) koji se u procesu proizvodnje piva dodaje tijekom kuhanja sladovine. Ipak, osim hmelja na doživljaj gorčine piva utječu i drugi čimbenici poput već spomenutih polifenolnih spojeva iz slada i hmelja; pojedinih aminokiselina prisutnih u sladu, koje imaju gorak okus (npr. L- tirozin, L- triptofan. L-leucin i druge) te vode koja se koristi za proizvodnju piva (zbog prisutnosti određenih soli). Cilj ovog rada je dati pregled čimbenika koji utječu na gorčinu piva.
Sažetak (engleski)
Bitterness is an important sensory property of many beverages, such as coffee, tea, wine, and beer. Unlike the bitterness of tea and red wine, which is mainly caused by polyphenolic compounds (flavonoids), about 80% of the bitterness in beer comes from hops (Humulus lupulus), which are added to the wort during the boiling process in beer production. However, in addition to hops, the bitterness of beer is also influenced by other factors, such as the aforementioned polyphenolic compounds from malt and hops, certain amino acids present in malt that have a bitter taste (e.g., L-tyrosine, L-tryptophan, L-leucine, and others), and the water used for beer production (due to the presence of certain salts). The aim of this article is to give an overview of the factors that influence the bitterness of beer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:215950
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-30 10:28:35