prikaz prve stranice dokumenta Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka
2023. urn:nbn:hr:109:402749
Bertić, Mia
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Bertić, M. (2023). Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

Bertić, Mia. "Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

Bertić, Mia. "Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

Bertić, M. (2023). 'Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 14.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

Bertić M. Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2023 [pristupljeno 14.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

M. Bertić, "Adsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:402749
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAdsorpcija fenola aronije na proteine mlijeka
Naslov (engleski)Adsorption of Chokeberry Phenolics on Milk Proteins
AutorMia Bertić
MentorMirela Kopjar (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
(Katedra za tehnologiju voća i povrća)
Osijek
Datum i država obrane2023-08-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu, korišteni su proteini mlijeka (kazein, proteini sirutke i proteini sirutke s lecitinom) kao nosači polifenola aronije. Na dobivenim kompleksima, utvrđen je udio ukupnih polifenola, proantocijanidina, pojedinačnih polifenola, antioksidacijska aktivnost, parametri boje i strukturne promjene. Utvrđeno je da su kompleksi proteina sirutke/aronija imali najveći udio polifenola, proantocijanidina i određenih pojedinačnih polifenolnih komponenti, prvenstveno antocijana. Adsorpcija polifenola aronije na nosače uzrokovala je promjenu boje proteina ali i strukturne promjene samih proteina.
Sažetak (engleski)
In this work, milk proteins (casein, whey proteins and whey proteins with lechitin) were used as carriers chokeberry polyphenols. On formulated complexes determination of total polyphenols, proanthocyanidins, individual polyphenols, antioxidant activity, color parameters and structural changes were carried out. Whey proteins/chokeberry complex had the highest amount of polyphenols, proanthocyanidins and some individual polyphenol, especially anthocyanins. Adsorption of polyphenols onto carriers caused change of color of proteins, as well as structural changes of proteins.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:402749
ProjektŠifra: IP-2019-04-5749
Naziv: Formuliranje, priprema i testiranje biopolimernih gelova kao nositelja bioaktivnih i hlapljivih komponenata u inovativnim funkcionalnim proizvodima
Naziv: Design, fabrication and testing of biopolymer gels as delivery systems for bioactive and volatile compounds in innovative functional foods
Kratica: bioACTIVEgels
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: IP
ProjektŠifra: PZS-2019-02-1595
Naziv: Vlakna i proteini kao osnova za razvoj novih bioaktivnih dodataka hrani
Kratica: NovelBioactives
Voditelj: Mirela Kopjar
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: HRZZ
Linija financiranja: Program Znanstvena suradnja (PZS)
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-08-30 10:36:18