prikaz prve stranice dokumenta Proteini u vinu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proteini u vinu
2012. urn:nbn:hr:109:694027
Džolan, Ana
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

Džolan, A. (2012). Proteini u vinu (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

Džolan, Ana. "Proteini u vinu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

Džolan, Ana. "Proteini u vinu." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

Džolan, A. (2012). 'Proteini u vinu', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 07.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

Džolan A. Proteini u vinu [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 07.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

A. Džolan, "Proteini u vinu", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:694027
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovProteini u vinu
Naslov (engleski)Proteins in wine
AutorAna Džolan
MentorAndrija Pozderović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za prehrambene tehnologije)
Osijek
Datum i država obrane2012-10-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Proteini su važne esencijalne, strukturalne i funkcionalne komponente svih živih organizama. Ove makromolekule, sa molekularnom težinom iznad 10 000, sastoje se od jasno definiranih lanaca (slijeda) aminokiselina koje su međusobno povezane peptidnom vezom. Proteini koji se nalaze u moštu su dobro poznati uzrok nestabilnosti vina, i uvelike utječu na jasnoću bijelih vina. Razni laboratorijsku testovi se koriste dugi niz godina kako bi se procijenio rizik proteinskog zamućenja prije punjenja u boce. Ovi testovi se temelje na proteinskoj nestabilnosti pri različitim uvijetima : na visokim temperaturama, u prisustvu tanina, trikloroctene kiseline, etanola ili reagensa koji su temeljeni na fosfomolibdenoj kiselini. Tretman Bentonitom se preporuča za uklanjanje nestabilnih proteina iz bijelih vina, već preko 50 godina. No, tretiranje mošta Bentonitom bi se ipak trebalo smatrati prikladnim samo u industrijskom vinarstvu, s ciljem proizvodnje što jednostavnijih vina. Nekoliko zamjenskih tretmana za bentonit je isprobano, ali niti jedan on njih nije bio sposoban osigurati stabilnost bez smanjivanja organoleptičkih svojstava vina. Daljnje proučavanje proteina koji uzrokuju proteinsko zamućenje, je još uvijek potrebno.
Sažetak (engleski)
Proteins are essential structural and functional components of all living organisms. These macromolecules, with molecular weights above 10 000, consist of clearly defined chains (or sequences) of amino acids linked by peptide bonds. Proteins in must are a well-known cause of instability, affecting the clarity of white wines. When they precipitate, they cause ‘protein casse’, Various laboratory tests have been used for many years to assess the risk of protein turbidity before bottling. These tests are based on the instability of proteins under various conditions: at high temperatures, or in the presence of tannin, trichloroacetic acid, ethanol or reagents based on phosphomolybdic acid. Bentonite treatment has been recommended for eliminating unstable proteins from white wine for over 50 years. Bentonite treatment of must should, however, be considered appropriate only in ‘industrial’ winemaking, aimed at producing very straightforward wines. Several substitution treatments for bentonite have been tried, but none of them have been capable of guaranteeing stabilization without detracting from the wine’s organoleptic qualities. Further research is still required for the proteins responsible for protein casse.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:694027
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2015-10-07 08:50:30